加拿大饮食习俗(6)

龙虾

龙虾向来被誉为海鲜之王，只能生长在纯净的北纬45度海域，而且百分之百为野生。加拿大东海岸大西洋海域出产的龙虾是最高品质的野生龙虾的代表。加拿大龙虾分为特大、大、中、小四类。龙虾需要5~7年长到1磅(0.45公斤)左右。加拿大新不伦瑞克省的雪迪克(Shediac)因出产优质龙虾而享有“世界龙虾之都”的美誉。它有全世界最好的盐水海滩，水温最高不超过24℃，产出的龙虾肥美而多汁。

生长在北大西洋靠近北极圈0~5℃冰冷的深海海域的加拿大龙虾皇是龙虾中的极品，因为水冷所以长得特别慢，一只1公斤半的龙虾皇的年龄至少有20年，它们被捕获之后，每只龙虾都有单独的空间来独立存储。它的肉味也比澳大利亚龙虾浓，肉质格外的鲜甜结实兼脆口，它的肉特别饱满，因此壳与肉之间紧密得一丝缝隙也没有，不像其他龙虾般肉和壳之间有空隙。加拿大龙虾身体很长，并且有五对脚，包括两只前螯。最好吃的部位就是那两只大螯，肉质最为饱满。

龙虾的营养非常丰富，蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾，其所含的蛋白质中，具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能，对提高运动耐力也很有价值。脂肪含量仅为0.2%，不但比畜禽肉低得多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。富含有人体所必需的矿物成分和维生素，矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。

加拿大的各大中城市有很多不同风味的中餐馆，其中以粤菜居多，主要由来自香港、广东和越南的华人经营。近年来，也有不少来自其它省份和台湾的华人经营四川、潮州和山东等风味的餐馆。

一般说来，中餐馆的菜肴味美量多，但服务比较粗糙，可谓“七分菜，三分服务”。而西餐馆正相反，是：“三分菜，七分服务”。