湖南临澧喝茶饮酒习俗

临澧境内山区平川，风俗习惯大体相同。酒和茶是当地主要的两大饮料。酒文化和茶文化源远流长，数千年来的发展，既具有一定的共同性，又因不同的地理气候环境、经济发展水平、生产生活条件等原因，形成一系列的具体特点。

喝茶

饮茶的起源，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。直到现在，还有以茶代礼的风俗。

茶文化的内涵极其丰富，包含着茶叶生产消费及其对人的精神生活产生影响的各个方面。茶文化教育的表现及存在形式，既有物质形态的，也有精神形态的。表现为物质形态的，诸如茶的历史文物、遗迹、茶书、茶画、各种名优茶、茶馆、茶具、茶歌舞和茶艺表演等等。表现为精神形态的，诸如茶德、茶道精神、以茶待客、以茶会友、以茶养性等等。传统的茶文化与人们社会生活的关系，向来就是非常密切的。“琴棋书画诗酒茶”，是文人墨客陶冶情操的必修课，“柴米油盐酱醋茶”，是平民百姓生活中开门七件事，茶都是不可缺少的。

客来敬茶向来是当地的优良传统。凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。朋友相见，饮茶叙事，新切祥和。敬茶须用干净的茶杯，上好的茶叶，新烧的开水，倒大半杯后双手恭恭敬敬递给客人。讲究的人家也有敬盖碗茶的。“七茶八饭酒斟满”，这是待客的常识。其中也含有一定的道理。因为敬茶一般是开水，要在杯具中留一定的位置，免得客人喝茶时烫嘴。而盛饭不能盛满，要留夹菜放的地方。斟酒斟满表示敬酒的实心实意。主人在陪伴客人饮茶时，要注意客人杯、壶中的茶水残留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加开水，随喝随添，使茶水浓度基本保持前后一致，水温适宜。在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等，达到调节口味和点心之功效。

高雅的饮茶叫“品茶”。 有品位的人饮茶，注重一个“品”字，对茶具、茶叶、茶水都有较高的要求。清饮雅尝，重在意境，寻求茶的固有之味，不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。

茶具是所有泡茶过程中必备的器具，不单指茶壶、茶杯，还有茶炉 、茶灶 、茶磨、茶碾 、茶罗 、茶架 、茶匙等。都被认为对茶的品质有着莫大的影响。

最早的茶壶使用金、银、玉等材料制成。唐宋以来，由于陶瓷工艺的兴起，逐渐被铜和陶瓷茶具代替。铜茶具相对金玉来说，价格更便宜，煮水性能更好，陶瓷茶具盛茶又能保持香气，更重要的是价格相对较低，所以受大众喜爱。紫砂壶是昂贵的茶壶艺术品。

茶叶的品种很多。本地喝茶的主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶等。也有不少人家的茶叶是自采自制的。许多家住山丘区的人家，房前屋后，菜园篱笆上都或多或少种植有几株茶树。这家的女儿或媳妇趁清明采摘毛尖，谷雨前采摘嫩芽，经她们的巧手烘揉，制成“清明茶”、“雨前茶”，珍重藏匿。因为数量不多，只能招待家中来的贵客，自家人是难以享用的。自家喝的茶叶是叶片长大散开后采摘揉制的，俗称“撑破罐”。

品茶用水以山泉水最好。没有山泉的则用“天泉”。天泉是指收集春、夏、秋、冬四季的天然雨水，称为天水。秋天的雨水烹茶最好，其次是梅雨季节的雨水，再次是春雨，而夏季多暴雨，水质最差，不主张用来烹茶。收集雨水时必须用干净的白布，在露天中接受雨水。至于从房檐流下的雨水，不能用。 雪水是五谷的精华，用来烹茶最雅。露水又名“天酒”，古代神仙的饮料。荷叶上的露水烹茶，胜过天下第一泉的泉水。而自家解渴饮茶用水则是普通的井水、河水、塘水。大壶泡茶，大碗喝茶，止渴就行。

“品茶”可在家中，也可在茶馆，还可在自然山水之中。在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮，达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界。如果呼朋唤友，以茶会友，以茶联谊的话，也要品茶的环境安静、清新、舒适、干净。

各集镇、闹市、交通要道口都开有茶馆。既有适合大众的传统式茶馆，又有装饰典雅、古香古色的茶楼，是特别受人喜爱的公共活动场所。有饮茶嗜好之人除在家一日三茶的习俗外，还特别喜欢去茶馆品茶、喝茶，“泡茶馆”。 已退休的老人，各地来往的旅客也都愿意聚会在茶馆，喝上一壶，叙旧、谈天、下棋、听说书、看戏。有很多活动人们也愿意到茶馆里来举行。有的来商定婚丧大事，有的来调解民事纠纷，有的来洽谈生意，还有的来见面叙情等等。茶馆里还备有象棋、麻将、纸牌，供茶客消遣。

最具文化特色的，是在茶馆里听书、看戏。为了扩大茶馆的生意，能招徕更多的茶客，不少茶馆老板请来了说唱艺人、草台戏班子。泡茶馆的茶客随意给钱。有名的九澧渔鼓，许多书目都是在茶馆里唱红的。有的书一说，不是一年便是半载，所以老茶客常年不断，新茶客逐渐增多。艺人、茶馆相互扶持，充实了茶馆独具特色的文化内涵，营造出了一个继承传统又兼收并蓄的泡茶馆文化氛围。

茶馆里茶具一般是盖碗，由茶碗、茶盖、茶托盘三件组成。茶碗是主件，茶盖是配件，讲究一点的茶盖上都烧有草体四字回文“清心明目”或五字回文“可以清心也”和七字回文“不可一日无此君”，随便从哪个字起读皆可成句：清心明目、心明目清、明目清心、目清心明；可以清心也、以清心也可、清心也可以、心也可以清、也可以清心；不可一日无此君、可一日无此君不、一日无此君不可、日无此君不可一、无此君不可一日、此君不可一日无、君不可一日无此。真是奇妙无穷，令人赏心悦目。

茶托盘是附件，通常是铜质且带荷叶边。其功用是保证茶碗稳定，端茶碗呷饮以免烫手。茶馆里的服务员叫“茶堂倌”。他是茶馆的灵魂，来客要招呼、找座位，来回穿梭向碗里续水。茶堂倌练就一手绝活，一手提壶滴水不洒，一手拿十来件成套茶具四平八稳，到桌前先将茶托盘撒向桌面，茶托盘恰到好处停放在茶客的面前，再依次放好茶碗，离桌面一两尺，一条白色水柱冲向茶碗，滴水不漏，堪称技艺精湛。过去茶堂倌都是男子，没有青年女子。盖因来茶馆的人三教九流，防止发生节外生枝之事。

当然，喝茶也有一些注意事项。比如，饭前饭后不宜大量饮茶，忌空腹饮茶，睡前不能喝浓茶，醉酒后慎饮茶，不饮隔夜茶，不用茶水服药等等。民间流传的茶诀是：姜茶能治痢；糖茶能和胃。菊茶可明目，烫茶伤五内。饭后共消食，酒后茶解醉。午茶长精神，晚茶难入睡。空腹饮茶心发慌，隔夜剩茶伤脾胃，过量饮茶人黄瘦，淡茶慢饮增年岁。