江苏徐州酒文化

大江南北，喝不过苏北；黄河两岸，喝不过丰县；丰县喝倒，沛县正好。”这首带有徐州特色的酒谣是对徐州人酒量酒风的客观描述。以前，好多外地朋友跟我说“到徐州又喝多了……”。这类话我已经听得太多了，我告诉他们：“到了徐州，没喝酒或者没喝多，你再把这个当成新闻告诉我。”其实很多朋友的酒量不小，为什么次次来，次次倒呢？这就跟当地的劝酒风俗有关系。

徐州是刘邦的故里，也是“汉文化”的发源地。刘邦本身就好酒，发展到后来，酒桌规矩一套一套的，所以徐州人喝酒很讲究规矩，上来就是“头三杯”，讲究点的，让客人先吃点菜，很多时候，一筷子没动，酒就喝起来了。敬过酒后就要互敬了，第一次见面的，喝个认识酒，第二次见面的，喝个加深酒，好久没见面的，喝个感情酒等等，而且一喝最少是两杯，也可以一杯代替两杯、两杯代替四杯，正所谓“好事成双。

另外，端酒是徐州酒桌上的一大规矩，是晚辈对长辈、下级对上级的一种礼仪，有外地来的朋友，也会有人为贵宾端一个。有人会说，我不能多喝，但你看到别人端着酒杯，站在你面前，如果拒绝了，会让端酒的人没面子，这时候你会怎么办？通常，被端酒的人只能硬着头皮干上两杯。我曾经问过老人，“怎么南方是敬酒，而我们是端酒？”得到的回答是，自古以来，南方富庶，而徐州的粮食产量没这么大，很多时候吃饭都成问题，用来酿酒更是一种奢侈，所以好东西要先让尊贵的人分享。而现在白酒已经不稀罕了，但这种风俗还保存下来。

过年吃饭，一定会有鱼，因为是讨“年年有余”的口彩。在徐州，上鱼的时候要注意了，一定要把鱼转到主宾位置，而且鱼头正冲着主宾，鱼尾对着“三陪”，鱼一定要主宾先吃，主宾没有吃之前谁也不能转桌子，否则要罚酒。主宾吃鱼之前要和对面的喝鱼头、鱼尾酒，喝过之后才能吃，主宾和“三陪”用筷子夹住鱼头和鱼尾让大家吃鱼。（还有种说法叫头三尾四、背五肚六，鱼头喝三个）。

过年在徐州的各大饭店吃的酒席里，几乎都有一道徐州地方名菜，那就是“霸王别姬”。“霸王”指老鳖，“虞姬”指鸡，徐州名菜“霸王别姬”就是根据这一段发生在徐州附近的历史名人和历史事件创制出来的。这道菜端上桌时，同样也是鸡头对着重要人物。规矩重的地方，鸡头对着的人，要喝一个鸡头酒，俗话说“宁当鸡头，不当凤尾。”“头”表示“首”在酒桌上当然表示重要人物，鸡头对着人先端起杯与大家共同喝一杯鸡头酒，他用筷子点下鸡头，然后用筷子取下甲鱼壳(连同裙边)送到他认为很重要的客人菜碟里。

宴席快接近尾声了，这时候不要放松警惕，有酒量较大的没喝尽兴，会掀起一个小高潮，即自己喝满满的一杯酒（至少三两）而不安排别人喝，正所谓“弘扬汉魂”，或者说一句“我来弘扬一下”。他喝完后，一桌人也要跟着回应，虽然这一口酒用不着干掉三两，但这杯酒就有可能是压倒骆驼的最后一根稻草。

徐州酒史

当年的泗水亭长刘邦振臂一呼，沛县顿时英雄倍出，很快就奠定了大汉朝数百年的根基。英雄常与酒和美女联系在一起，大碗喝酒，大块吃肉就是他们的形象标签。鸿门宴时，项王赐与樊哙与斗卮酒，哙起，立而饮之，赐与哙一生彘肩，樊哙覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之。以斗饮酒，吃生猪腿，比的是胆识和豪气，秀的就是霸气形象，胜利也就成了必然。现在沛县歌风台的刘邦雕塑，依然高举酒樽，一看就让人明白，他要先领一圈。英雄的形象是高大的，英雄的影响力也是泓大的，英雄爱的，我们也爱，英雄追求的，我们也跟风追求，所以英雄倍出的地方，民风也尚酒。

徐州自古是兵家必争之地。三国时徐州也是主战场。从小沛到下邳，从刘关张到吕布，无不在徐州豪饮朵颐。兵家多的地方，粗人也多，秀才遇见兵，有理也讲不清。粗人功夫高了，豪气足了，义气重了，就与英雄接近了。粗人的爱好与英雄就有很多相似之处。貂婵我等排不上队，但是吕布的酒我们可以喝到。