湖北荆州小吃(2)

八、锅盔

一种烤制的面食（公安县的三宝之一）。一个废旧油桶，揭去上盖，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间，再配上一块案板，这就可以开张了。制作锅盔一般是两个人，一人称白案，负责在案板上揉面，不断将一团团发酵的面在手中搓弄，直到觉得满意后，再放在一旁醒着；另一个则可叫成红案，根据顾客的需要，甜就加糖，咸则加盐，甚至还可以加辣椒，油重油轻，细听尊便。得到完整的吩咐，才将醒好的面团三下两下，抻宽拉长，有时成海棠叶状，有时成鞋底样，最后再摇动一铁皮盒子，盒子的底部被凿成了筛状的孔，盒子里面装着芝麻，多几下少几下，都可随意。这一切在三两分钟完成，红案师傅便将面食迅速贴进了炉膛里。这时候，人们才注意到炉膛里还燃着一盆熊熊的火，或者是木炭，或者是无烟煤，这是烤制锅盔的唯一能源。

九、豆皮子

湖北有豆皮，那是武汉老通城的“三鲜豆皮”。用面粉、糯米，还有香菇、瘦肉甚至火腿，上下相裹，在平底锅里煎得两年面焦黄。而公安县的“豆皮子”，却和这武汉豆皮截然不同。公安豆皮子，是一种可以和面条一样煮着吃的方便食品。在乡下，农人用大米、绿豆，还有面粉，最好是荞麦，按一定比例混在一起，用石磨现场磨成浆，再立即放到锅里，一阵大火过后，米浆成了一张面皮。面皮摊凉，再由妇人快刀，将其切成细条，尔后晒干，这就成了公安的特产豆皮子。公安人对事物的称呼，往往加一“子”的后缀，其意思就大不一样。比如公安人说“媳妇”，那是指“儿媳”；而“媳妇子”则是指自己的妻子，有如湖南人的“堂客”，陕西人的“婆姨”一样。

十、牛肉米粉

牛肉米粉与早堂面一样，喜欢味重品味重的荆州人一般会选择牛肉米粉，酸辣的更是让人一想就忍不住吞口水。沙市最有名气的牛肉米粉馆在黄家塘，其牛肉米粉的所加的汤内有20多种中药和佐料，还有牛骨头，所以熬出来的汤那么鲜，他们的牛肉码也是经过精心卤制而成，用了18种佐料，经过4个小时的卤制而成。

此外荆州还有“油货”。它是油炸食品的统称。在荆州油货系列有：油箱、油条、糯米饺、藕饺子、油糍粑等。另外还有：米酒汤丸、锅贴饺、锅贴豆皮、烤红薯等也是外地难以吃到的。