苏轼 苏东坡的美食趣事

苏轼是我国历史上著名的文学家、诗人。关于他的逸闻趣事，书上有不少记载。今天来了解下他与美食之间的一些趣闻。

爱好美味

美味人所共嗜，但苏东坡由于有高度的文化修养和丰富的生活经验，所以他对美味的爱好，能够超越单纯的物欲诱惑，升华为一种富有情趣、真正懂得生活享受的审美过程。他写过一篇《老饕赋》，自嘲为嘴馋的“老饕”，是无休止、无原则、无辨别地贪吃，吃得很庸俗，可苏东坡却很有节制，有所食，有所不食，吃得很风雅。他有一首诗说：“可使食无肉，不可使居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医。”老子说：“虚其心实其腹。”虚心果然要紧，肚子吃饱更要紧。只有饱了肚子才能虚其心。东坡的爱竹爱肉，可以说是受了老聃这句名言的影响。宋人笔记《调谑篇》中说，东坡喜爱吃烧猪，他的方外朋友佛印大和尚住镇江金山时，经常准备了烧猪约他解馋。有一次被贼偷吃了，东坡做诗笑他：“采得百花成蜜后，不知辛苦为谁忙？”

东坡对饮食追求“自然之味”，在黄州，他常“煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之”，认为萝卜、野菜之类最多“自然之味”，吃着是种享受。在儋州，他对薯芋、卢桔、杨梅、荔枝也大感其趣。“日啖薯芋只觉香”，“日啖荔枝三百颗”，已成其诗作佳句。东坡尤其嗜笋，也不排斥苦笋，有诗云：“久抛松菊尤细事，苦笋江豚那忍说？”又一次，东坡邀刘器之谒见玉版禅师，到庙里，禅师招待他们一顿烧笋，味道太好了。东坡赞道：“这笋应该称它叫‘玉版’”并作偈云：“不怕石头路，束参玉版禅。聊凭锦珠子，与向箨龙儿。”从比，笋的别名就叫“玉版”了。

认识美味

美味处处有，时时有，也不限于鸡鸭鱼肉，山珍海味。苏东坡因为到过天南地北，阅历甚广，加上才华横溢，妙笔生花，所以他到处发现美味，赞赏美味，写了不少诗文，为各地的美味扬名延誉。例如：

豆粥：“地碓舂糠光似玉，沙瓶煮豆软如酥。”

春菜：“蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨，烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。”这里，“蔓菁”又叫“芫菁”是一种很好吃的蔬菜，可以鲜食和盐腌，“香荠”就是荠菜，“青蒿”又叫“香蒿可以入药，这是他对各种四川春菜的怀念和眷恋。

芦菔：“秋来霜露满东园，芦菔生儿芥有孙。我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚。”他认为芦菔（萝卜）和芥菜比鸡肉猪肉还好吃。

姜：“先社姜芽肥胜肉”，“食姜粥甚美”。他认为姜芽胜过肥肉，特别是姜粥很好吃。

芹：“泥芹有宿根，一寸嗟独在，雪芽何时动，春鸠行可脍。”他盼望吃到芹菜的幼芽。

雉：“百钱得一双，新味时所佳。烹煎杂鸡鹜，爪距漫搓牙。”野鸡极美，须连爪子也啃个干净。

此外，苏东坡还称赞过扬州的“醉鱼”、“醉蟹”、“腌鸭蛋”，广东的“花鸡粥”，长沙的“笋”，四川的“豆腐”、“江豚”、“鱼羹”等。一句话，他几乎把全国各地的美味佳馔都网罗到笔下了。

创造美味

许多人爱吃美味，都“动嘴不动手”，而苏东坡却是一位亲操中馈的实干家。他积累经验，不断摸索，创造出多种美味，至今仍是脍炙人口的名菜。东坡的“美食谱”，可从他的《东坡羹颂》、《食豆粥说》、《撷菜》等诗词杂文中，略见几班。相传与他有直接关系的名馔不少，用他名字命名的菜肴更多，如东坡肘子、“东坡豆腐”、“东坡玉糁参”、“东坡腿”、“东坡芹芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”，“东坡酥”、“东坡肉”等。这些肴馔名目，或因敬仰，或以寓情，或附庸风雅，或牵强附会。

相传，“东坡肉”是苏东坡在浙江杭州任太守时创制的。他对烧制猪肉有一整套烹饪经验，在黄州为官时，他曾将这一整套经验写入《食猪肉诗》中：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢若火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”后来，他在杭州进一步改善烹调方法，煨制成酥香味美、肥而不腻的红烧猪肉，获得很大声誉，从此命名为“东坡肉”，成为传统名菜，一直流传至今。

他用大白菜、萝卜、荠菜，揉洗去汁，下菜汤中，入生米为糁，入少量生姜，以油碗覆盖，放在饭锅内，饭熟，羹也可以吃，命名为“东坡羹”。他有诗曰：“谁知南岳老，解作东坡羹，中有芦菔根，尚含晓露清。勿语贵公予，从渠嗜膻腥。”另有“东坡玉糁羹”，是他儿子苏过所创制，苏东坡命名，他用山芋作原料。苏东坡称赞说：“以山芋作玉糁羹，色香味皆奇绝。天上酥酏则不可知，人间绝无此味也。”

又有“东坡豆腐”：豆腐用油煎，再取一二十只香榧子炒焦研末，加上酱料，同豆腐一起煮。另一方法：纯用酒煮油煎过的豆腐，同样好吃。

又据传说，苏东坡在四川乐山凌云寺读书时，常在凌云岩下洗砚，江中之鱼饮其墨汁，皮色如墨，被称为“东坡墨鱼”，可以制成皮酥肉嫩、酸甜中带有辣味的美菜，至今仍为中外游客所喜爱。

据《东坡志林》记载，他在家乡时，“常亲执给（通铛）煮鱼羹以待客，客未尝不称善”。由此可见，苏东坡确实可以称之为有理论、有实践经验的美食家了。