建瓯芋饺 嘎拉泽来历的传说

芋饺也称“嘎拉泽”、 “枷鞑仔”，发源于福建省建瓯主要并盛行于建瓯北部乡镇，主要是东游、水源、川石等地。

关于“嘎拉泽”的来历有许多传说，一种认为始于元朝，那时候蒙古兵进犯中原，侵入福建，建瓯人民极为痛恨蒙古兵的烧、杀、抢、掠，于是用芋子和地瓜粉等原料包上肉陷，做成三角形状的饺子命名为“枷鞑仔”(音“嘎拉泽”)(那时候对蒙古兵蔑称“鞑仔”)，并下锅煮食，以泻痛恨，不想美味异常，并不断加以改进，随成今日之芋饺(“嘎拉泽”)。按此计算芋饺已经诞生约有700多年的历史。

另外一种说法，始于清初，建宁府城(今建瓯)遭受清军一次野蛮屠城，住在城里面的富人纷纷跑到乡下寄居穷亲戚家里，乡下穷亲戚突然间接待这许多客人，一时拿不出好菜来，匆促间只好将芋子煮烂，调进地瓜粉，弄成饺皮，而后将家里现成的兽肉剁碎包入，捏成三角状，放锅内煮熟捞出盛起，浇上麻油酱油，洒上葱花姜末，淋上家酿红酒。富人们正是难得一饿之时，尝此美味连声称好，问道，此菜何名？穷亲戚如何知道此菜名称，心想，若不是清兵打来，你们如何会遭难？这鞑虏着实可恶。灵机一动，菜名脱口而出，这就叫“枷鞑仔”。

我们可以看出，芋饺的诞生与异族入侵有关，无论是蒙古人，还是满人在当时都是侵略汉民的异族，所以人民为了表达痛恨之前以食物命名“枷鞑仔”“食之，芋饺在饺类当中最为独特，其三角形状在饺类中罕见。

在东游等地逢年过节必家家户户吃芋饺，由于馅需要使用鲜猪瘦肉，导致乡下猪瘦肉比城市要贵，由此可见当地吃芋饺之风盛行，与北方人好吃面粉做的水饺相反，这里的人民几乎很少做水饺吃，取而代之的是芋饺，主要原因是原料方便，就地取材，更重要的是芋饺味道独特味美，煮食方便耐煮，不怕漏馅，水开放入盖锅即可，绝对不怕粘锅。