沿袭千年的政和茶习俗(2)

瓷壶茶：

在政和多彩多姿的农村厅厝里一般都摆有一张八仙桌， 桌上摆着一只大瓷壶，大瓷壶一般高20厘米，直径12厘米，白色，画有吉祥的人物花鸟或山水虫鱼等。

主人将中等茶叶放在圆筒形的大瓷壶中冲泡，冲泡后放置在用稻草或棉絮制成的保温桶(茶寿)中，壶口盖一块大碗，既可遮盖保洁，又可当茶具使用。农民从户外劳作回来，口渴时，用大碗直接倒上一碗，豪饮下肚，既方便快捷，又清爽解渴。

据说，用大瓷壶泡茶效果很佳，因为陶瓷茶具无吸水性，音清而韵长，传热、保温性适中，对茶不会发生化学反应，泡茶能获得较好的色香味。尽管茶水的品质属于中等，算不了品茶，但可以解渴。

摆茶俗：

所谓摆茶，就是政和高山区乡镇的镇前、杨源、澄源等村庄的农民三五成群相约至某个村民家，热情的主人便忙碌开了，炉灶口煮开水，锅中炒豆子、南瓜籽，再摆上丰盛的各种菜干、酸菜、咸菜等，待水烧开后冲泡云雾茶、清明茶，并配以鸡蛋花的冰糖茶端给客人喝，客人们围在一起，边品冰糖茶，边吃咸菜，边议事，家事国事天下事、村规民约、廉政文化、身边新人新事，几乎无所不谈，别有一番情趣。摆茶俗坐在一起的多是夫妇、父子、母女、妯娌、兄弟姐妹等关系，通过摆茶聊天，摆问题，想点子，找路子，从而化解矛盾隔阂，找到解决问题的办法，最后达成共识，推动美丽乡村和谐发展，使干群关系更加融洽。

据考证，摆茶习俗起自唐朝中叶，宋朝得以发展，成为民间普遍的习俗，经明清两朝得以完善，延续至今，是政和高山区民众喜爱的传统礼仪。

桥亭茶：

在政和县高山区那一座座古廊桥和凉亭里都会无偿供应凉茶，全年不断，但以夏秋为主。供田间劳动生产的农民和路过的行人解渴，所以当地农民又把这一廊桥称为“桥亭茶”。在古廊桥和凉亭附近的上百户人家会主动轮流到这里烧茶。每天轮流一户，周而复始。