川西民俗 居家年事(3)

祭灶神

过去川西有“男不拜月，女不祭灶”的习俗。祭灶自然是男人们的事，是当家人的事。每年腊月二十三或二十四（有地域差异），家家都要祭灶神爷，祭祀品有“灶糖”（即川西人叫的“叮叮糖”，小饼圆形）两盘供在灶台上，另有“双鱼烩”一盘和一个煮了的整猪头。贫穷人家买不起猪头和鱼，但“灶糖”是少不了的，为什么“灶糖”不能少？老人们说：“是因为要粘住灶神爷的嘴，不让他在玉帝那里说坏话。”

祭祀当日是不生火做饭的，而头一天灶房要打扫干净，用具要放好。过了腊月二十四又要迎灶神爷，自然为他摆上好酒好菜了。川西百姓心中的灶神爷自然也是吃川菜的了。祭灶始于汉、盛于清。中国人有许多祭祀品，但只有“祀灶”的“灶糖”是上至帝王下至百姓都少不了的。

团圆饭（团年饭）

团圆饭又称团年饭，是大年三十晚上全家人辞旧迎新的过年饭。昔日川西百姓过年吃团年饭前先要祭祖，其中“雄鸡刀头”（鸡肉和炒回锅肉用的刀头肉）是不可少的。还要将祖先生前所爱吃的食物摆上供桌，先让祖先们领受子孙们的孝心。祭品供奉后，由家中最长者先向祖先跪拜，依辈分再一一跪拜，并求祖先保佑全家平安，家业兴旺，托祖宗的福等。祭祖过后是小辈给长辈拜年，要压岁钱，礼毕全家吃团圆饭。守岁一般放鞭炮，耍兔儿灯，等天门开。过去川西的老人说，年三十晚上天门要开，谁能看见就要走好运，不当官都要发财（等天门开即守岁的另说）。

昔日的团年饭所吃的菜品（也是祭品）大致如下：凉拌鸡（雄鸡）、回锅肉（刀头）、腊肉、香肠、蒸肉、甜烧白、咸烧白、笋子烧肉、韭黄肉丝、红白萝卜（腊肉汤煮）、豆瓣鱼等。各家出入不大，有几样菜是不可少的：鸡、鱼、腊肉、香肠、烧白、回锅肉等。其中的凉拌鸡与回锅肉即“雄鸡刀头”是祭祖后再制成菜品的。

经过众多精心的准备，一年一度热闹，欢聚，祥和的年事，由此开始……