太湖县生活习俗

一、饮食

1、饭食

传统主食是籼米干饭。麦类、豆类、玉米（俗称五谷）、高粱（俗称)、山芋等均视作杂粮，间或配搭食用，以求饭食多样化。建国前，贫困户或逢灾荒年景，大麦、山芋等充作主食。传统习惯是一日三餐，早餐用小麦面食，建国前只富裕家庭偶或为之，建国后在机关、企事业单位及部分城镇居民中已成习俗。

2、菜肴

素菜分蔬菜和豆制品两大类。传统蔬菜品种繁多，但有季节性。春有白菜苔、豆芽、芥菜、蓬篙、菠菜、春笋、藕等；夏有黄瓜、瓠子、南瓜、冬瓜、茄子、辣椒、豌豆等；秋有豇豆、黄豆、豆芽、丝瓜、茭瓜、扁豆等；冬有萝卜、白菜、冬笋、藕。调味菜有大蒜、葱、韭菜、生姜。建国后外地传入不少新品种，如花菜、马铃薯、梅豆、包心菜、菜笋等。加上用暖室培育，不少蔬菜突破了季节界限。常年供应的豆制品有豆腐、白干、酱干；节日还加制千张、豆皮（腐竹）、生条。

荤菜分肉类、禽蛋、水产三大类。肉类以猪肉为主，牛羊肉很少，传统习俗不食狗肉。禽蛋类以鸡和鸡蛋为主，鸭、鹅次之；建国后少数人饲养鸽子，尚未推广。水产类有鲤、鲢、青、草、鳊、乌、鲇、大头鱼，东南乡泊湖还盛产银鱼。另外还有黄鳝、白鳝、甲鱼、虾子。至于野味，建国前有猎户专门捕猎，山区尤多，猎物有野猪、兔子、雁、山鸡、野鸡等。山区腌野猪肉和东南乡腌野鸡是建国前民间传统佳肴。群众普遍有腌制食品习惯，蔬菜类大部均有腌制；荤菜有腊肉、咸鱼、咸鸡、咸鸭、咸鸡鸭蛋等。冬末，几乎家家都用豆腐制作腐乳。

3、饮料

(1)茶：县内山区历来产茶，建国后又向县东南丘陵地区推广。对尊贵客人或喜庆节日来人，除奉茶外，还加奉糖果点心招待。解渴无定时，需要保温。建国前传统保温方法有二：

一是在木制或棕编暖壶桶中铺上棉絮或稻草之类，将盛茶的茶壶放入其中，壶嘴露在外面，以便倾倒，可保温约6小时。

二是将茶壶置放锅台上留有热水的座罐中，或放进取暖用的大火桶内，有的干脆放进尚有余热的灶膛内。建国后，热水瓶进入千家万户，普遍采用现冲泡现饮用的方式。

建国前，贫困户连劣质茶叶都买不起，便用山楂叶代替，勉强可用。为方便行人途中解渴，交通要道还建有茶亭（又名凉亭），山区更多，义务供茶多由集体负担。

汽水、咖啡、果汁等饮料，建国前只在官绅富户中偶见。建国后市场均有供应，还增加麦乳精、益寿精等营养饮料。夏季，县城、徐桥等地还有冰棒厂生产冷饮，用西瓜解渴也很普遍。

（2)酒：是佐餐饮料。县内建国前无酒厂，只有少数私人酒坊，生产量少。农村中等以上家庭大都是请酒匠上门，或独户或联户酿酒。以白酒为主，兼及糯米甜酒。外地输入的瓶子酒量少价昂，群众多买散酒，以斤两计量，家庭都备有酒壶，作盛酒、斟酒用。建国后县有酒厂，外来瓶酒品种繁多，啤酒、香槟等新品种也为群众普遍接受。

县内传统设宴必备酒，尤其是喜庆筵席还有敬酒、陪酒、猜拳行令习惯。