云南大理特产 宾川韭菜腌菜

韭菜腌菜是宾川独有的特产，全国仅有宾川能把新鲜韭菜制作为腌菜。其制作方法是把韭菜通过日照。去掉一定的水分后拌以辣子、盐等，入罐封装腌制而成。色泽金黄，其味妙在闻着刺鼻吃着爽口。韭菜腌菜可以单独食用，也可以作为炒菜中的辅料，特别适合于炒肉和煮鱼。

宾川人，口味重，嗜酸辣，出外时间稍微长一点的，离开家时，都要带点家乡的土特产，其中就会有一罐酸腌菜。有人概括宾川所谓的“十八怪”，其中就有“出外爱带酸腌菜”这一“怪”。

韭菜腌菜煮酸辣鱼、炒肉片肉丝，或煮豆米、芋头腌菜汤，宾川土话说：“好吃得要死！”。而炒牛肉，绝对与五星酒店的名菜相媲美。做法是，先把牛肉剁成蝇头大小的肉丁，在锅里用文火焙去水分，待牛肉溢出香味后起锅，将菜油烧热，再把牛肉和韭菜腌菜一起下锅，猛火一炒，香味绕梁，破门而出，让隔壁三家邻居的鼻子也打了“牙祭”。独特的乡土风味，叫人垂涎三尺。韭菜腌菜是宾川饮食文化的一张名片。如果你到宾川，没有吃到韭菜腌菜，一定是令人遗憾的。