云南曲靖特产 富源酸菜

富源酸菜之所以成其为一种地方特产的代表，在于它独特的口味和与众不同的制作方法。富源酸菜，历史悠久，做法简单，百吃不厌，回味无穷，深得当地人的喜欢。富源酸菜种类繁多，主要有后所铁翅踩缸菜、墨红阿依酸菜、回隆蒲菜、营上水腌菜、十八连山大头腌菜、萝卜酸菜、油菜酸菜、芹菜酸菜等，其中数后所铁翅踩缸菜、墨红阿依酸菜最为出名。

地道的富源酸菜是先取上好的萝卜和小油菜为原料，没有小油菜可用青菜替之，萝卜缨不要扔掉。先烧一锅开水，加放少量淀粉和玉米面粉，分别将洗净切成细丝和小段的萝卜、菜缨放进去炸一下，捞起装入缸内，然后盖好盖子置于火炉旁，一夜即酸，第二天便可食用。新做的酸菜里通常还要加入少许当地的“酸菜脚子”（即陈酸菜的酸汤）。各家做出的酸菜味道不尽相同，这全是“酸脚子”使然。因为“酸脚子”里各种微生物群落的生成复杂多样，做出来的酸菜自然也就稍有差异，这就像四川人做的卤菜因那陈年老卤的不同而色香味各异一样。所以，初学做富源酸菜的人，一定去那做得好的人家要一碗酸汤作自家的“引子”。