四川成都特产 青城老泡菜

正所谓，凡是有灵气的食物，都和水土有着莫大的关系。青城山素有“青城天下幽”的美誉，水质纯净、空气清新，自然是出产泡菜最好的地方，这里的道家秘制泡菜风味独特，更是成为了“青城四绝”之一。

青城山道家老泡菜的制作也不复杂，主要以山上产的原生态鲜黄瓜、豇豆、水红辣椒、萝卜、大蒜、白菜、仔姜、良姜等为原料，清洗、晾晒后放入用山泉水、盐、花椒等配制而成的泡菜水中泡制而成。这看似简单的工艺，一般人就模仿不了，为什么？一是青城山独特的地理和气候条件，山上生长的蔬菜特别适合做泡菜。听似玄乎，其实一点也不玄乎。

就说这黄瓜吧，这山上生长的黄瓜和山下生长的黄瓜就不一样，川西坝子的人都称其为“山黄瓜”，特别适合做泡黄瓜。直到今天，都江堰人无论家住城里还是乡村，做泡黄瓜还非得用“山黄瓜”不可。还有就是用上好的青城山泉水，甚至不需要烧开，以山泉清凉冰透之时装坛为妙，一气呵成，保持山泉水的凉爽清透。

据说，这里的泡菜所用的盐也不是市面上的含碘盐，而是用非碘盐泡出来的，三两年吃起来仍旧是脆生生的，色鲜味美，爽口生津。