四川广元特产 苍溪酸菜

苍溪人有口前话“米缸面缸离不开酸菜缸”，这儿说的酸菜，就是我们的土酸菜。酸菜一直以来是苍溪人最受欢迎，也是从小到大一直传承没有改变一丝味道的家乡特产。

酸菜是困难年代贫寒人家填饱肚子的食物，为了酸菜数量多，中间还要加进红苕叶子、兰菜(莲花白的青叶)等，酸菜苞谷糁糁、酸菜红苕稀饭是那个年代的家常便饭；而那些大户人家，做酸菜则要讲究得多，家菜要瘦地里的(这样的菜叶壳壳很窄)，太老的不用，一根一根地摘，砂子、田螺壳、烂叶叶，摘得干干净净。用其做出酸菜豆花稀饭、酸菜豆花面条等精致小吃，是苍溪饮食文化的缩影。

酸菜的做法

将家菜或者萝卜菜叶用山泉井水水清洗干净，切碎后净锅煮开水焯烫致半熟，沥干水分压入缸中浇上已加热的以前做酸菜的老酸水，盖上盖，一般第二天就可食用了。如果没有老酸水，也可打(煮)点稀稀的面汤，煮开后倒入菜中。做好的酸菜最好每天用煮饭的清米汤热浇，上压扁平的油光石，自可保鲜存放。