山西吕梁特产 岚县莜面

莜面，由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。由于莜麦性喜寒、旱，在岚县莜麦大都种在山火丘陵的最顶端，这样就使得种植面积缩小，播种收割也不是很方便而且每年可以种两季的莜麦成了一季，所以产量不是很大，但也正是由于在这种条件下长成，所以岚县的莜面有着其他地方品种无法比拟的味道，也是绝对的纯天然绿色食品。

加工莜麦面有特殊要求，须先淘洗，后炒熟，再磨面；炒时要掌握火候，不宜过生或过熟；食用时要用沸水和面，称为冲熟，做成的食品必须蒸熟，群众称为三熟，如三熟中一熟不到，就会影响食用。

晋西北群众在长期生活实践中摸索了花样繁多的莜面吃法。以五寨为例，在面板上可推成刨花状的“猫儿朵窝窝”；可搓成长长的“鱼鱼”；用熟山药泥和莜面混合制“山药饼”；用熟山药和莜面拌成小块状再炒制成“谷垒”；将生山药蛋磨成糊状和莜面挂成丝丝的“圪蛋子”；小米粥煮拨鱼鱼的“鱼钻沙”；莜面包野菜的“菜角”；更直接地将莜面炒熟加糖或加盐的“炒面”等等，各具风味，百吃不厌，莜面食品常常用以待客。