山西朔州特产 应县凉粉

说起朔州美食，自然会想起朔城区五花肉火锅、平鲁豆面拔股子、山阴荞面猫耳朵、怀仁羊杂和兔头、应县凉粉、右玉混糖月饼…不香得你垂涎三尺才怪，让所有吃过的人流连忘返。应县凉粉是用淀粉制成的。是当地别具风味的一种传统特色小吃。在街头摆摊叫卖的四季不绝。每到夏日，凉粉摊尤多，街头巷尾比比皆是。

应县凉粉不仅上市数量多，而且风味独特，其特点：一是含水量较多（淀粉与水的重量比在一比十左右），到出售前，一直浸泡在凉水里。二是加工精细。三是调味精美。咸盐、酱油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、葱等佐料齐备，各味俱全。再佐以豆腐干细丝、香菜。色、香、味俱佳。

制作方法：

1、淀粉加水和开，锅内加水烧开，然后慢慢保持锅内水的沸腾，边加边用勺子顺一方向搅动（勺口向上），然后加入用食用矾水，继续用勺子搅动，当锅内的粉颜色变成未加食用矾前的颜色即可关火。

2、取多个碗，碗内加凉水涮碗（这是为了倒出凉粉时不粘碗），然后盛如碗内放凉，其余同上步骤全部盛如碗内放凉。

3、锅内加油烧开，在烧开过程中加入花椒大料芝麻葱叶（喜欢吃辣还可以加入干辣椒），注意油不要熟的太厉害，否则油内会有焦味。将油倒入盆子内将里面的东西捞出。

4、等所有东西放凉后，凉粉旋刀轻轻一旋，凉粉条即滑落碗中，然后倒入大一点的碗内加入调好的佐料（就是加水的熟好的油），再加一颗（熏）煮鸡蛋，再加醋、黄瓜丝和豆腐干，香喷喷的应县凉粉便可享用。