江苏苏州特产 双凤羊肉面

苏州人秋冬喜食羊肉，而且做法丰富，各地的羊肉美食“自成一派”，可以说是选择多多：吴中有藏书羊肉、东山白切羊肉，吴江有桃源红烧羊肉，常熟有徐市羊肉，而太仓的双凤羊肉，也是大名鼎鼎。

双凤一品羊肉美食街上，一家家羊肉老店鳞次栉比，其中最受当地人欢迎、人气最旺的，要属双凤孟家羊肉馆和俞长盛羊肉面馆。本次我们探访的便是位于街道中心位置，拥有130年历史的“苏州老字号”双凤孟家羊肉馆。

双凤孟家羊肉馆始创于1890年，当时太仓双凤有个姓孟的师傅专做羊肉面。因为技艺精湛，重烹肉、善熬汤、精制面，不久便打响了“双凤孟家羊肉面”的名声。

如今的店主李永康是双凤羊肉面制作技艺的传承人，从1989年接手双凤孟家羊肉馆开始，他已陪伴这家老店度过了31个秋冬。炉火纯青的羊肉面制作技艺，深得食客的青睐和肯定，许多人周末驱车几十公里来此，就为了吃一碗李师傅做的双凤羊肉面。

双凤孟家羊肉馆每年九月初开始营业，一直开到来年五月底，一年仅六、七、八三个月休息。羊肉馆每天一大早六点钟开门，许多人踏着晨曦而来，吃上一碗热气腾腾的羊肉面，再元气满满地投入新的一天。

店主李师傅是“太仓十大名厨”之一，他通常凌晨四五点就到店开始忙活，切肉、清洗、下锅、煮面、炒菜，每个环节都亲力亲为，每一碗面、每一道菜都用心制作，从来不让食客失望。

做法

制作双凤羊肉，通常都选用山羊肉，以体大、皮薄、肉嫩的太仓本地山羊为最佳，生长周期在一年半左右。

每天一大早送到店里的新鲜山羊肉，要经过多次清洗、刮去绒毛后，才可下锅。店里通常一口大锅煮红烧羊肉，另一口大锅煮白切羊肉，一锅差不多是四头羊的量。锅中的调味料都是祖传的配方，也是一锅羊肉好吃的关键所在。

羊肉下锅后，每隔一小时就要翻个面，直至四小时后，羊肉皮酥肉烂却不松散，达到吃口带劲的完美状态，才可出锅。

出锅后，李师傅耐心地剪开羊肉，剔除羊腿、羊排的大骨，余下的整块肉便可放凉待售，或做成各种羊肉菜肴。

来双凤孟家羊肉馆吃羊肉，丰俭由人，可以点一碗简单的羊肉面，也可以耐心等待一桌凉菜、热菜、汤品、点心皆备的全羊宴。无论是一人食或是全家乐，这里的羊肉美食，都足够驱除寒冷，慰藉人心。

双凤羊肉面特点

羊肉面与传统苏式细面不同的是，双凤羊肉面的面条是特制的小宽面。入锅不易煮烂，吃口柔、滑、韧。

煮好的面条整齐码入汤头红亮的面碗中，再剪几块红烧羊肉，撒上一把蒜叶，一碗冒着热气的红烧羊肉面，汤头鲜美，羊肉香浓，味道超级棒！

羊肉浇头酥烂入味，带一点皮和肥肉的部分，吃起来口感最好。面条入口爽滑有嚼劲，对于吃惯了苏式细面的我们来说，是一种难得的体验。而那带着羊肉香的面汤，更是整碗面的精华所在，许多人吃完面都会把整碗汤喝个精光，才舍得离开。