河南新乡特产 肉丝带底

肉丝带底是豫菜里很有特色的一道凉菜，肉丝炒好后扣在拌好的粉皮上，用芥末调味，吃起来肉丝滑嫩，粉皮筋道，提神醒脑，特别是喝酒之后吃着尤其过瘾。

肉丝带底，顾名思义，就是炒肉丝下面衬了底。这底是什么呢？底就是粉丝。长垣粉丝很有名，高村绿豆粉丝尤佳，筋道柔滑，易于入味，且入口即化。

肉丝带底的正宗做法

制作这道菜，要先炒肉丝。肉丝和配香芹炒，或是蒜苔均可。炒好后放一边，取适量粉丝，绰至发泡，然后加入捣好的蒜泥、醋、酱油、香油、芝麻酱，最重要的是要加入芥末。搅拌均匀，如调凉皮。长垣菜有凉有热，热菜喷香，凉菜滋味也很足。装盘时，凉粉丝在下，热菜在上。光看其色，绿的绿，白的白，色泽诱人。如若玉馔，赏心悦目。

吃起来，热凉交替，有肉香，有蒜香，有芹的脆，有粉皮的筋，特别是那一股股芥茉，直冲鼻梁根，让人辣得过瘾，回味无穷，唏溜不止。因此，一上这道菜，总是席卷一空，个个口齿之中香满齿颊，滋味无穷。

肉丝带底长垣各店皆有，乡野村夫与名厨大店做的各具特色。有的突出辣，有的突出香。肉丝配料也不同，有的用芹菜，有的用蒜苔。有的芝麻酱多，有的芥茉超辣。我在蒲上园吃过，粉丝全用芝麻酱调制，极浓极辣。吃起来，余香满口，痛快过瘾。而有的店，又是当场制粉皮，调芥茉，吃起来清香有味，纯正地道。

肉丝带底的来历

这个菜的由来还有个故事，说当地一家人办酒席，有一道热菜是土芹炒肉，当下手去炒时，发现肉丝不够了，厨师便随手把拌好没用完的粉皮，垫在盘子底部，将炒好的肉丝浇上去，没想到客人吃了拍手叫好，纷纷来问这个菜叫啥名，厨师也不知道咋叫，顺口说了叫炒肉丝带底，`肉丝带底′“这个菜就这样出来了。

故事口口相传，真假也无据可考，

但这是个美味却是真的。其实豫菜里有很多菜都带底，比如鱼翅带的底是蹄筋，海参带的底是鱿鱼须等，或许是因过去食材紧张，不这样做代价太高了。