腐竹学名为大豆蛋白膜,因产品形状似竹,又名腐竹,其营养价值是大豆制品中的上品。许昌市建安区河街乡被称为“腐竹之乡”。2008年12月17日,原国家质量监督检验检疫总局批准对“许昌腐竹实施地理标志产品保护,2015年9月,“河街腐竹制作技艺”申报为河南省非物质文化遗产。
自古中原地形以平原为主,土质肥沃,适宜小麦、玉米、大豆、红薯等农作物生长。曹植诗句“煮豆燃豆萁”也充分佐证了许昌乃至中原地区在三国时期大豆的广泛性。此地的大豆,蛋白质含量高,品质好,非常适宜制作腐竹。
许昌腐竹能够流传千年,经久不衰,不仅在于“口感”的精湛,还在于其精妙的烹饪技艺。腐竹在人们心与手、智与力的完美结合下,才能让这个“老味道”从物性之美上升到技艺之美。
许昌腐竹的传统工艺要经过“精选、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、提皮、干燥、包装”近10个环节。
首先,选料之精。通过簸、筛、淘、拣等方法优选颗粒饱满的许昌大豆。
其次,泡料之讲究。春秋季浸泡3至4小时,夏季浸泡2至3小时,冬天浸泡5至6小时。水温保持在20℃左右,待豆胚细胞内的蛋白质膨胀后,进行磨浆。磨浆前,待大豆上的水基本被吸干,加少量水翻一遍,叫“醒料”。
最关键的是提皮。提皮最讲究的就是手头上的功夫,铁锅里的豆浆温度需要保持在八十度左右,既不能过热也不能过冷。每隔十二分钟左右,拉起来的腐竹口感最佳。而且拉起来的动作也十分的有讲究,把一层薄薄的橡胶手套套在手上,用左手大拇指和食指抓住豆皮的左侧部分,右手两个手指捏住豆皮的中间部分,将浮在表层结好的豆皮轻轻的拉起,放置在杆子上的同时要注意腐竹褶皱的均匀程度,才能使腐竹的口感和形状都达到最佳。
三和四美是江苏扬州特色传统名菜。清代时,扬州酱菜被列为宫廷御膳小菜,曾获国际博览会奖章、西湖博览会金奖。解放前,扬州酱坊就有100多家,多为前店后作,家家有高招,其中尤以三和、四美为最,“四美”是清初...
北戴河是我国北方最大的珍珠销售、集散地。其珍珠饰品价格低,品种全,已经成为北戴河旅游市场最重要的旅游纪念品之一。市面上销售的主要品种为产于南方的珍珠。真正产于秦皇岛本地的珍珠是北珠。“北珠”是指产于我...
泉盛河酒从古至今都以优质的古泉水资源为原料,从而酿出纯正甘甜的美酒。1738年乾隆皇帝去盛京拜祖途经朝阳,当地官员将泉盛河美酒呈上,乾隆皇帝饮后龙颜大悦称赞不已,御笔亲书“酒醉清朝府 唯有泉盛河”的千...
靖边土豆,陕西省靖边县特产,中国国家地理标志产品。2015年02月11日,原国家质检总局批准对“靖边土豆”实施地理标志产品保护。靖边土豆以其个大、体匀、淀粉含量高等品质优势颇具声誉。靖边土豆呈椭圆形,...
都江堰川芎,四川都江堰市特产,中国国家地理标志产品。2006年9月4日,原国家质检总局正式批准“都江堰川芎”实施地理标志产品保护。都江堰是川芎的原产地,有上千年的种植历史,都江堰市特有的土壤、气候生态...
老龙口白酒,辽宁省沈阳市大东区特产,中国地理标志产品。老龙口酒创始于建于1662年(清康熙元年),酿造历史悠久。产地位于长白山余脉与辽河冲积平原的过渡地带,地下水源属矿泉水质,宜于酿酒。老龙口酿酒的窖...
辽中玫瑰,辽宁省沈阳市辽中区特产,中国国家地理标志产品。2012年08月14日,原国家质检总局批准对“辽中玫瑰”实施地理标志产品保护。辽中玫瑰花色鲜艳,花姿优美,香气浓郁。辽中玫瑰花种类众多,如红色系...
彭州大蒜,四川省彭州市特产,中国国家地理标志产品。2008年05月30日,原国家质检总局批准对“彭州大蒜”实施地理标志产品保护。四川彭州市种植大蒜历史悠久,远近闻名,清嘉庆十八年《彭县志》第四十卷物产...
太和樱桃是产于安徽太和县一带的樱桃。太和沙颍河两岸土地肥沃,气候适宜,盛产樱桃,由此被称为“樱桃之乡”,所产樱桃历史上曾作为贡品中的上品。中国樱桃著名品种有江苏南京的垂丝樱桃,浙江诸暨的短柄樱桃,山东...
泥塑是中国的一种古老常见的传统民间艺术,以泥土为原料,以手工捏制成形,或素或彩,以人物、动物为主。曲阳泥塑造型纯朴,具有浓厚的乡土气息和深刻的思想内涵,风格独特,创意新颖,人物憨厚,幽默诙谐,妙趣横生...