在做剁辣椒之前,首先要准备足够的材料。人们需准备朝天椒、盐、大蒜以及二锅头。其中大蒜和二锅头无须很多,够用即可。开炒之前,应当先将朝天椒洗干净,然后再将水分晾干,另外要注意朝天椒的根蒂是不能用的,一定要记住去掉。朝天椒需剁碎取用,可借助一个料理机将干辣椒打碎,切记颗粒无须太小,颗粒大一些腌制时更容易入味。
取两头大蒜将其剥开,然后剥皮清理干净,晒干至没有水分。也要将干净的大蒜放入料理机,然后将其打碎。腌制之前,需要准备一个干燥的容器,确保没有任何水分或油分。然后将被打成颗粒的辣椒和大蒜放入干燥的容器内部,再取一袋盐进行配料。
放入的食盐的量应该与剁椒的量成一定的比例,最好是一比十。若不确定具体的比例,一般倒入半袋盐即可。盐多比盐少对味道的影响较轻,因此宁愿盐多,盐不宜太少。然后要在容器中倒入二锅头,家用勺子,两勺即可。接下来需要用勺子将容器内的所有东西搅拌均匀,确保每粒剁椒都充分吸收了大蒜、盐和二锅头。
制作者需要再准备一个瓶子,同样要保证干燥,最好经过消毒处理。然后将拌好的剁椒放入瓶子中,将瓶子密封即可。密封好后,要将瓶子保存在较为干燥的区域。一般腌制几天到半个月就可完全入味了,不确定是否腌制成功,可以隔几天观察剁椒的情况。观察到剁椒颜色趋于变深,则表明剁椒开始入味,并且无需太长时间就可腌制成功了。
制作剁椒并不难,难的是细节,尤其是要掌握好朝天椒和配料的量。只有配料准备得当,剁椒才能完全入味,入味后才会美味。剁椒是很多家庭喜欢的下饭材料,其够咸够酸,能够唤醒人们沉睡的味觉。关于剁椒还有许多著名菜肴,例如剁椒鱼头。大家也会到一定时节腌制剁椒,可见其受欢迎程度。感兴趣的朋友还可以了解一下世界上最辣的十道菜。
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