四大菜系的流派是什么？鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜

“民以食为天”是我国自古以来的生活准则，在古代，上到皇帝，下到百姓，每个人每天都会吃饭，而因为地区、环境、特色不同，产生了许多不同的菜系，经过时间的沉淀，逐渐形成了四大菜系，这四大菜系的流派分别是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，那么接下来我们就一起去了解一下四大菜系吧!

鲁菜

鲁菜其实也就是山东菜，是我国最早形成系统的烹饪技巧和理论的一种菜系，是一种自发型菜系，也是我国历史最悠久、最见功力的一道菜系。由于山东地大物博，也激发了鲁菜的多种多样的烹饪手法，其代表菜有葱烧海参、油焖大虾、清汤西施舌、京酱肉丝等。

川菜

川菜也就是四川菜，是我国汉族的四大菜系之一，以麻辣鲜香为主，喜欢用小炒、干煸、干烧、烩等烹调方法，以味道闻名，味道丰富多变，其中以麻辣、红油、鱼香比较突出，在口味上讲究色香味形俱全，川菜的风格朴实清新，具有浓厚的乡土气息。川菜的代表菜为：鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

粤菜

粤菜就是广东菜，是四大菜系中起步较晚的一道菜系，不过却是影响最深远的一个菜系。在国外，我国的粤菜与法国大餐齐名，是大多数中餐馆的代表菜系。粤菜由于地理环境的原因，具有清淡的口味和精细的食材，要求厨师掌握恰到好处的火候和油温，讲究清而不淡、油而不腻、嫩而不生，代表菜为白切鸡、烧鹅、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭等。

淮扬菜

淮扬菜就是苏菜，始于南北朝和唐宋时期，是宫廷第二道菜系，直到如今，我国的国宴还是以淮扬菜为主。淮扬菜讲究刀工，其中以瓜雕最为出名，烹饪时也非常的讲究火候，以炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒为主，原料多以水产品为主，讲究鲜活，代表菜为扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼等。