蒙古族的饮茶习俗

以游牧为主的蒙古族人，平日的饮食习惯于“三茶一饭”。每日清晨起来，主妇们先煮上一锅咸奶茶，供全家整天喝。蒙古族人民喜欢饮茶，且饮的茶与我们有很大不同，同时茶文化也不一样。

蒙古族人民喜欢喝热茶，早上一边喝茶，一边吃炒米、奶饼、手扒肉、乳和乳制品一类的点心。早茶后，将其余的咸奶茶放在微火上暖着，以便随需随取。只有到晚上放牧归来，才能吃一餐晚饭。晚餐以牛羊肉为主食，为帮助消化，至临睡前需再喝一次奶茶。

中、老年男子，喝茶的次数就更多。所以，蒙古族人民平均茶叶年消费量高达8公斤左右，多在15公斤以上。蒙古族人民如此重饮(茶)轻吃(饭)，却又身强力壮，这固然与当地牧区气候、劳动条件有关，但还由于咸奶茶的营养丰富，成分齐全，加之蒙古族喝茶时常吃炒米，炸油果等来充饥的缘故。

如有客人到蒙古族人家作客，总会受到敬奶茶的款待。客人来家以后，一定要给端茶，这是欢迎客人的一种礼节。客人坐好以后，主人要站起来，用双手捧着茶碗，向客人敬献。客人也要坐起来，用右手把茶碗接过去，放在桌上。主人接着双手端来一盘奶食，客人用右手接住，倒在左手里，用右手的无名指将鲜奶蘸取少许，向天弹洒，并放在嘴里舔一舔。端茶的时候，女人们一定要衣冠整齐，仅态大方。品尝茶和鲜奶都是蒙古人见面的一种礼节性活动，往往并不是真给客人解渴。

茶碗不能有裂纹，一定要完整无缺，有了豁子也不吉利。往碗里倒茶的时候，一定要把铜壶或勺子拿在右手里，从里首倒在茶碗里。茶不可倒得太满，也不能只倒一半。用手献茶的时候，手指不能蘸进茶里.可以多少晃荡一下，但不能把茶撒出来。倒茶的时候，壹嘴或勺头要向北向里，不能向南(朝门)向外，因为向里福从里来，向外福朝外流。

在蒙古族的饮茶习俗里，给老人或贵客添茶的时候，要把茶碗接过来再添茶，不能让客人把碗拿在手里，由主人来添茶。新熬的茶在未喝之前，不管什么时候，都要首先向天帝、山水土地、火神等分别作为德额吉泼洒，之后才能开始倒茶。每次倒茶，都要按照年龄的大小，从长者开始依次敬茶。茶喝到半碗以后，就要给客人添茶。

蒙古族人民喝的咸奶茶，用的多为青砖茶和黑砖茶，并用铁锅烹煮，这一点与藏族打酥油茶和维族煮奶茶时用茶壶的方法不同。但是，烹煮时，都要加入牛奶，习惯于“煮茶”，这一点又是相同的。这是由于高原气压低，水的沸点在100℃以内;加工砖茶不同于散茶，质地紧实，用开水冲泡，是很难将茶汁浸出来的缘故。

煮咸奶茶时，应先把砖茶打碎，并将洗净的铁锅置于火上，盛水2-3公斤。至水沸腾时，放上捣碎的砖茶约25克。再沸腾3-5分钟后，掺入牛奶，用量为水的五分之一左右;少顷，按需加适量盐巴。等整锅里茶水开始沸腾时，就算把咸奶茶煮好了。

目前内蒙古西部区的牧民以喝砖茶为主，东部区的牧民以喝红茶为主。砖茶以湖北省赵李庄出的川字青砖茶质量最好，已有百年历史。