回族的饮茶习俗(5)

回族群众还很讲究泡茶，说好茶还要用好水泡。回族老人认为，雪水、泉水和流动的江河水泡出来的茶最佳。居住在黄河两岸的回族群众喜欢用甘甜的黄河水泡茶、居住在山区的回族群众冬天用雪水泡茶，夏天用雨水泡茶。因为雪水、泉水、黄河水杂质少，略带甜味，泡茶不会影响茶叶本身的香味。

回族泡盖碗茶，须用滚烫的开水冲一下碗，然后放入茶料盛水加盖，泡茶的时间一般为二至三分钟；

一些懂茶道的回族老人很会品茶。他们认为，如果茶香而不清则是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能称之为上等茶，只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶。

回族群众把饮茶作为待客的佳品，每当过古尔邦节、开斋节或举行婚礼等家里来客人时，主人会热情地给您先递上一盅盖碗茶，端一些油香、撇子、花花等干果一类，让您下茶。敬茶时有许多良好的礼节，即当着客人的面，将碗盖揭开，在碗里放人茶料，然后盛水加盖，双手捧送。这样做，一方面表示这盅茶不是别人喝过的余茶；另一方面表示对客人的尊敬。如果家里来的客人较多，主人根据客人的年龄、辈份和身份，分出主次，把茶先捧送给主客。