布依族酒文化习俗

布依族主要聚居于贵州省黔南、黔西南两个布依族苗族自治州及贵州、云南、四川省的部分地区。布依族是我国人口较多的少数民族之一，其中以贵州的布依族人口最多，占全国的97 %。酒在布依族人日常生活中扮演着重要的角色，布依族人会酿酒、好饮酒，酒不仅是布依族家庭的日常必备品，更是他们在节日盛宴时、待客时必不可少的佳品。

布依族酒的分类与酿制方法

布依族人酿酒有着悠久的历史。根据酿酒程序的不同，可将布依族酿制的酒分为糯米酒、刺梨酒、白烧酒等类型。

糯米酒

布依族的糯米酒是用自产的糯米和自制的酒曲酿制而成的。首先，将糯米洗净，清水浸泡5 h左右，过滤，然后放于甑子蒸熟后，倒在大簸箕里散开，待凉至10 ℃左右，放入酒曲搅拌均匀，再放进缸中压紧、压平，并在中间刨成一个小窝凼，最后将缸口盖严密封，24 h后开盖即可。此时的酒称为糯米甜酒。这种甜酒基本上是妇女们自食和招待女客用的。再过一周，酒槽变辣，加进泉水浸泡2 d，然后倒入大灶的锅里，用木制酒甑罩上，木甑的顶部放一口天锅，锅内加水，生火将酒糟煮沸，酒液从枧槽里流出入酒坛，便成了度数较低、醇香、可口、补肾健胃的糯米酒。

刺梨酒

布依人家酿造的刺梨酒，已有300多年的历史，布依语称刺梨酒为“坛而扛”。贵阳市花溪区布依族酿制的刺梨酒，更是驰名中外。刺梨酒主要有刺梨米酒和刺梨烧窖酒两种类型:

刺梨米酒

每年农历6～8月采集刺梨果，将其晒干或炕干，待到9月造酒。制酒时，先将糯米酿制成的甜酒酿放入砂锅，煎干成茶红色，与蜜蜂糖相似，装在土碗里备用。再将酿制好的米酒装入坛中，放入适量的甜酒酿。再把用木甑蒸过的刺梨用粽片包好放入酒中浸泡，密封坛口1月以上即成。浸泡时间越长，味道就越好。这种刺梨米酒的酒精含量约为12 %vol，不易醉人，酒液呈黄色，喷香可口。

刺梨烧窖酒

刺梨烧窖酒，布依语叫“闹暴”。用糯米甜酒与浸泡的刺梨液汁均匀混合，装入坛内，然后把坛子放进火塘，坛口上放置一个装有凉水的小蒸钵，用谷壳把坛子覆盖，然后点燃谷壳，让烟火慢慢熏烧，半月后从火塘中取出即成。这种酒呈酱油色，味美醇香，略带甜味，既能充饥，又能健胃，还是强身健体的保健佳品。

布依族的酒俗

布依族是一个喜酒好客的民族，在很多传统民俗活动中都会用酒来传递某种信息，表达某种感情，如拦路酒、鸡头酒习俗、交杯酒、转转酒、讨八字酒等等。

拦路酒

除苗族、水族以外，拦路酒也是布依族欢迎客人的一种酒俗。在进入布依族村寨必经之路上，由主方备酒恭候于路中，客至，先以酒歌劝酒，表示出主人对客人的欢迎，客人饮后方得进寨，有的主客双方还需对歌，然后才能饮酒“过关”。在布依族的习俗里，这是布依族待客真诚的表现，客人喝下的酒越多，就象征着“长吃常有”，主人就越高兴。

鸡头酒

黔西南的布依族有喝鸡头酒的习俗。当贵宾来布依族人家中做客时，主人总会杀鸡备酒招待客人，此时的鸡头又称为“凤凰头”。入席后，主人向贵宾双手奉上“凤凰头”，客人接过后，先饮酒一杯，再把“凤凰头”依次对着其他人，表示大家共同举杯，一饮而尽。这样的习俗表现出布依族对客人的尊重与敬仰。