桂林瑶族打油茶习俗

瑶族主要分布在广西、湖南、云南、广东、江西、海南等省区的山区，是中国南方一个比较典型的山地民族。因经济生活、居住地区和服饰的不同，又有“盘瑶”、“平地瑶”、“布努瑶”、“茶山瑶”等30多种称谓。瑶家喜打油茶，每逢客来，必以油茶款待。踏进瑶家木楼，只见火炉堂用石板镶嵌成圆形，中央置放一铸铁三脚架，三脚圈上的扒锅里也许正炒着五颜六色的米花呢！火塘边的红漆小桌上摆满了炒好的花生、黄豆、脆包谷，还有切好的葱花和糯米粑粑。瑶家好客，听说谁家来了客人，全村的人好象围过来似的，会把火屋、堂屋、走廊都挤得满满的。无论老人和小孩都流露出对外乡人的热情和好奇。

油茶不说煮而称“打”，是各地的统一称法，而各地的油茶却各有其不同的风味。油茶的统一制作方法是以老叶红茶为主料，用油炒至微焦而香，放入食盐加水煮沸，多数加生姜同煮，味浓而涩，涩中带辣。苗、瑶、侗等少数民族地区佐食多半是炒黄豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米，再则就是糯米饭团或糯米粉糍粑。瑶族在第一、二碗送来时不送筷子，并将米花、炒豆之类的小吃加入碗里。喝完碗里的茶还留些小吃在碗底，以示有余不尽，直到喝第三碗才送上筷子。

喝油茶不分季节，一年四季、一天早晚都喝。客人到来则不分早晚，随时煮好奉客，而且更为丰盛。

瑶家非常热情，谁进了他们家的门，就得喝四杯油茶，意即“四季长春、四季发财”。一家来客，左邻右舍认为是沾光，都要送油茶来，上家送，下屋送，左房送，右堂送，你吃了这家不吃那家，那家说你看不起他们，嫌弃他们的油茶不好吃。客人不吃，在座的人都不吃。客人喝了第一口，主人们才接着喝起来。真是色香味俱佳，可口可乐啊！恐怕连广州有名的“龙凤席”上也无法找到这美味佳肴。可是，面前摆着几十杯油条，怎么对付呢?