少数民族的饮茶习俗(2)

白族三道茶

白族饮茶有“酒盎要粗糙，茶盅要精巧”之说，说明白族重茶俗胜于重酒俗。当你做客跨进白族人家的大门，主人会热情地让你在火塘边就座。此时，主人一边与客人聊天，一边将熬茶的砂罐烤在火上，等砂锅预热后，放入少许茶叶，并不断地抖动，等茶叶渐渐变黄，发出清香对，冲入少许开水，这时只听“呲啦”一声，泡沫杂质从罐口溢出，这就是“雷响茶”．如果没有泡沫从罐口溢出，则称为”哑巴茶”、’老婆婆茶”。这种茶是不能敬客的，要倒掉重烤。用‘雷响茶”敬客，每一盅内只倒二三滴茶汁，兑适量的开水，使茶水呈琥珀色，清香扑鼻。在一般情况下，一罐茶敬给客人，只斟三杯。头道斟两盅，主客各一杯，其余两道茶客人独饮，“头苦、二甜、三回味”，其乐无穷。

有的地区；头道茶为苦茶，用质次的菜叶熬成；二道茶叫“核桃茶”，是将核桃创成薄片，加红塘、烤茶，甘甜爽口；三道茶加蜂蜜和四粒花椒，用苦茶水冲制而成，叫‘蜂蜜茶”。这种茶道同样含有“头苦、二甜、三回味”的意义，饮之余味无穷。白族“三道茶”蕴涵着“先苦后甜”的人生哲理，过去是长辈出远门时施行的一种仪礼，后来变为待客的茶俗。

回族盖碗茶

盖碗茶，在许多民族中都有流行；但回族的“盖碗茶”却与众不同，它不只是茶，茶中还有其他饮品。在回族家中做客，以茶礼为重，来客如是穆斯林，主客互道“色俩目‘，然后请客人上炕入座，接着敬上一碗“盖碗茶”，俗名“三炮台”、“三炮台碗子”．茶碗内除放茶叶外，还要放人冰糖、桂圆、大枣等饮品。味道甘甜，香气四溢。客人一边饮，主人一边斟，别有情趣．这种“盖碗茶”，除在甘肃、宁夏、青海等地的回族中盛行外，在当地的汉族、东乡族、保安族等民族中也很盛行，成为待客的重要茶俗。