锡伯族“全羊席”

锡伯族的饮食，因地区不同而有所差别。新疆地区的锡伯族一般以小麦、大米为主食。除常吃“发面饼”、喝奶茶外，也喜欢吃韭菜合子、南瓜蒸饺和维吾尔族的“抓饭”及哈萨克族的“那仁”(肉拌面片)。

冬天爱喝“五他茶”(油茶)。家家户户都养家畜家禽，种植各种蔬菜，充做副食。每年农历四月十八日都煮制面酱，盛于瓦缸，常年用以菜肴调味。秋末，腌制囫囵咸菜，又将韭菜、青椒、胡萝卜、莲花白、芹菜切成细丝，相拌做“花花菜”，贮存起来，冬春食用。东北地区锡伯族的主食则以高梁、大米、包谷为主，小麦次之。锡伯族食谱中较出名的菜肴是“鱼汤高粱米饭”、“血拌猪肉”、“全蒸猪仔”、“火锅菜”、“南瓜蒸饺”等。其中用羊杂碎特制的“全羊席”，极具特色，别有一番风味。

“全羊席”，锡伯语称为“莫尔雪克”，意思是“用碗盛的菜肴”。它是用新鲜的羊杂碎，即羊的心、肝、肺、大肠、小肠、肾、羊舌、羊眼、羊耳、羊肚、羊蹄、羊血等制成的。每一种剁碎做一种带汤的菜，分别盛在16个碗里，还要撒些碎香菜和葱花，色泽鲜艳，味道鲜美。其中用羊肠子做的菜花样最多。他们把大小羊肠洗净后，灌上羊血、血清、羊肝、羊油、洋葱、肉沫、调料、大米，做成五六道菜，每道菜的做法都非常考究，风味不一。席间还要上各种蔬菜泡制的花口菜，这种菜酸辣爽口，与全羊席相配，可谓锦上添花，相得益彰。

按锡伯族的习俗，招待特别尊贵的客人时才会做全羊席。全羊席做起来费工，吃起来费时，如果遇上了，请您千万不要错过品尝的机会哟。