巴基斯坦饮食习俗(2)

喜加柠檬

由于和中国的新疆维吾尔自治区毗邻，巴基斯坦人的饮食习惯和新疆多少有些相似。他们的日常饮食以牛羊肉为主，基本只有炸、烤、炖三种做法，蔬菜品种也很有限。但是，烤肉的时候，人们会洒些新鲜的柠檬汁;拌沙拉的时候，柠檬片和柠檬汁是必备的;在巴式炒饭中，也少不了柠檬的味道。不仅如此，记者有时拜访巴基斯坦的政府部门、公司或到当地朋友家中做客时，他们都会很客气地给我端上一杯巴式奶茶，里面也有柠檬片。就算是喝中国的绿茶，他们也会“自作主张”加上些柠檬片。

据当地一位医生介绍说，饮食中大量使用柠檬对身体很有好处。巴基斯坦人的饮食以烧烤为主，而烤肉中含有的致癌物又让许多人担心不已。但是，柠檬富含维生素C、柠檬酸、苹果酸等有机酸，还有丰富的橙皮甙等黄酮甙类物质，它们都能有效地分解、中和致癌物，使之转化为无毒物质，还能抑制促进癌细胞生长的各种酶的活性，使其失去作用。此外，将柠檬汁淋在烤肉上，还能帮助肉类释放其自身的香味并去除腥味，使烤出的肉更鲜嫩可口。