俄罗斯饮食习俗(3)

俄罗斯人豪饮也是世界闻名的，尤其是喜欢纯正的白酒。伏特加是俄罗斯的特产，几乎是男女老少的最爱。其最大特点是晚上喝得越多，第二天早上头脑越清醒。俄罗斯人喝酒时习惯用大杯子，一杯就是200到300毫升。常常第一杯要喝干，然后按个人的酒量来喝，但一般不劝酒。游客可以浅尝一些，但不可过量。

伏特加酒是俄罗斯民族性格的又一写照。伏特加的直接词义是“可爱的水”，俄罗斯人对它情有独钟。儿童妇女也统计在内，这里人均每天消费100克。伏特加一般是40度，与白兰地和威士忌一起，同为世界三大烈酒。不过，同威士忌在饭前加冰块苏打水浅尝辄止、白兰地在餐后细品慢啜相比，俄罗斯人喝伏特加要豪放得多，哪怕是满满一杯也“一口闷”。伏特加在冰镇后口味更佳，就着咸鲱鱼或黑鱼子酱喝当然好，但贪杯者无需任何下酒菜，喝一杯酒闻一下黑面包足矣。

欧洲人视鱼子酱为上等美食，其中又以俄罗斯产的为上品。鱼子酱有灰(明太鱼)、红(鲑鱼)和黑(鲟鱼)三种。灰的口味重，红的太腥，黑的最妙。即使在50年代，黑鱼子酱产量比现在高10倍的时候，对俄罗斯人来说，吃一片抹黑鱼子酱和黄油的面包也是难得的享受。

俄菜的丰富多样特别体现在凉菜上，酸黄瓜之类的腌渍菜、色拉、香肠、奶酪、鱼冻……一次家宴往往要上近十个品种的凉菜。晚餐通常不上汤，凉菜后就是正菜，一般是烧烤的鸡鸭鱼肉。

正菜吃过，主妇就撤去刀叉和菜盘，端出自制的大蛋糕或甜馅饼，以及果酱、巧克力、水果和冰淇淋，沏上一壶浓茶，就是一通闲聊。什么美国导弹、日本武士道、中国改革开放……有时主人会弹起吉他，客人很自然地分成多声部，合唱俄罗斯歌曲……对俄国人来说，吃固然重要，但更重要的是借机会同朋友交往。