安徽岳西的粑文化

岳西的农家，喜欢做粑；而当地百姓最爱吃粑。逢年过节要做粑，喜贺祝庆也要做粑；赠送宾朋的有粑，酬谢亲友的也少不了粑，以至使粑在岳西成为生活风俗的一大特色，甚至和外地的酒文化、茶文化一样，岳西形成了源远流长的粑文化。

粑的种类繁多，花色丰富，名称各异。

一年一度的还年粑。那是在一年忙到头的除夕之夜，同宗的一个大屋场（一般都是几户或十几户人，甚至几十户人家），来到公用的堂轩，观赏做工细腻讲究、颜色鲜艳的12个大盘装的大粑，每盘由一个生肖构成，周围用粉为原料而造型的各种时新水果铺垫衬托，并将当年的属肖做得高大一些，以显得突出。如果闰月，还要用福、禄、寿三星或鱼禽之类的吉祥物之做成十三大盘。这些生肖和果品组成的粑，轮流由一家心灵手巧的主妇制作，年年比较，岁岁竞争，飞禽走兽的形象生动逼真，栩栩如生，动物的神态惟妙惟肖，千姿百态。这种至善至美的工艺品给人一种至高至上的享受。

一年12个月，月月都有层出不穷的粑。正月米粉发粑，二月花朝粑，三月茅香粑，四月煎茄粑，五月小麦粉发粑，六月六的芽子粑，七月新米粑，八月中秋粑，九月重阳打糍粑，十月玉米面粑，十一月荞麦粑，十二月家家切豆粑。此外，还有满嘴香甜的玉馏浆粑；油而不腻的蛋粉煎粑；更有招待贵宾的糕粑；做屋上梁时的抛梁粑；死人时的武昌粑；也有祭祖时的汤粑和带迷信色彩和藉以消灾灭祸的化米粑；甚至发展到掺合保健药品的茯苓粑、天麻粑。

这些形形色色的粑像系列酒一样，有粑中之王，粑中精品，粑中“佳酿”之分。

一年365天，街市上天天都有卖米粉发粑的，人们用以当早点。它数量之多，范围之广，尝食者之众，推之粑中“佳酿”当之无愧的了。

茅香粑算得上粑中之王了。农历二三月间，当万木抽芽、百草冒尖时，一种名为茅香的青草首先鹤立鸡群，乳茸茸，青油油，碧翠翠，鲜嫩嫩，白毛融融，清香阵阵，像采摘制作岳西翠兰的鲜叶一样，掐下一芽二叶，洗净后放在碓臼里一捣，成粉糊状，然后掺入米粉中（籼米粉和糯米粉各半）揉成一体，用腊肉、豆腐或粉丝、青菜做馅，然后放在锅里蒸煮。不中看，灰不溜秋，很好吃，糍中带筋，食后回味无穷，三生难忘。而且老少不欺，贫富皆喜，令人啧啧称道：“手捧茅香果，除了皇帝就是我！”

如果说茅香粑为粑中之王，那么豆粑就是粑中精品了。冬季万粮归仓，农家将米和豆类（绿豆、米豆、饭豆、黄豆等）混合浸渍后，磨成糊状，在锅里摊成煎饼样的薄片，然后将薄片切丝晒干贮存，随时取食。或与新鲜蔬菜一块煮食，或用猪肉、冬笋一块炒食，无论哪种吃法，都色美味鲜，可口宜人。既营养实惠，又经济方便。

大山人对人热情、大方、“舍得”，尽管缺粮，也要想法让人多吃一点，吃得爽口一些，这是兴粑的前提；岳西的大山上，燃料富足，无论是蒸粑，还是烙粑，耗费的燃料取之不尽，这是兴粑的基础。于是大山人因地制宜，在粑上做起文章来了。有支山歌“大人吃，兴庄稼；小人吃，进学堂”，表达了山民们质朴的意愿。有的高唱“小粑自家吃，大粑送隔壁”，寓意了一种美德。有的顺口溜“荞麦荞麦，红杆绿叶，开白花，结黑籽，磨白粉，做黑粑”，直叙了自然界的奥妙。现在越来越多的人想回归大自然，那么吃上这名目繁多的无任何污染的农家粑，一种回归大自然的舒适感就会油然而生。