湖南长沙火宫殿臭豆腐

油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。

火宫殿，在坡子街，那是总店。分店如今广布长沙城，不似当年，只坡子街一家。

火宫殿已有二百多年历史了，称得起真正的百年老店。火宫殿以“火庙文化''为底蕴，名品素食辅之，被视为湘菜之源。因其风格独特，味美价廉，受到广泛欢迎，历代达官贵人名人雅士也纷纷慕名前往。由清书法大家何绍基撰写在戏台两侧的楹联："象以虚成，具几多世态人情，好向虚中求实；味于苦出，看千古忠臣孝子，都从苦里回甘。"被奉为经典。

在长沙人心目中，“火宫殿”不仅美食诱人，娱乐、购物、休闲，同样异彩纷呈，热闹非凡，堪与北京天桥，上海城隍庙，南京夫子庙比肩，绝不输人。

据说，这里的臭豆腐，毛泽东很喜欢，在第一师范上学时常来吃。后来他从事地下工作，去安源之前，曾请相关同志在火宫殿吃臭豆腐。1958年4月12日，毛主席又到火宫殿吃了臭豆腐。门口的宣传栏上确实有当时的照片。吃罢臭豆腐，毛主席留下了一句话“火宫殿的臭豆腐闻起来臭，吃起来香”。这句话，如今已镌刻在他老人家全身塑像底座的正面，就在火宫殿的院中。

火宫殿的臭豆腐是用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有"黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒"的特点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。这是因为卤水中放有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种上乘原料，故味道特别鲜香。

做法

先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐)，再酝酿制卤水，用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。