福建莆田山里人正月送“白粿”习俗

正月，在山里白沙等地有送“白粿”习俗。

按山里人风俗习惯，“白粿”是山里人送礼最高规格的礼物，是不能随意送给人家。人们一般都选择在正月初三“出行”和元宵十五前送“白粿”，送的对象往往是城里及“界外”感情至深朋友和亲戚。

同时送“白粿”很有讲究，在成双的“白粿”上点红或放红纸片，祝愿好事成双，来年生活红红火火，友谊就像兄弟姐妹一样，天长地久。

“白粿”是山区的特产，在上个世纪70年代至80年代，“白粿”都是山里人家家户户“自产自销”。做“白粿”的米，就是选择优质的冬季稻优质“白谷”，俗称“白米”。况且，做“白粿”工序复杂，花费人力物力多，一般动用人力5－8人来帮忙才能完成。先把“白米”浸泡，在蒸笼炊“熟透”后，上面撒少许盐巴，放到石臼里捣，并不时地往臼里喷点熟的花生油，接着趁热拽一团在案板上使劲撮成条形或印模成双。平时很难吃到“白粿”，偶尔遇到清明、冬至、“七月半”、喜事丧事、过年等时机才能品尝到，并作为头道菜肴。

上个世纪90年以后，机械碾“白粿”代替了石臼捣，既省时间，又省人力。由于“白谷”产量低，每亩才收成400－500斤，低产量的“白谷”几乎没人种了。现在做“白粿”选用市场上优质的冬米，简单又方便。平时想吃“白粿”，随时可以买到，一个电话预定、送货上门，要做成啥样都能保质保量。

当然，现在吃法也颇有讲究，农家流传的过年“‘白粿’炒蒜青，年年是哪哪”（偶意每年过年都是老样子）一去不复返了，煮或炒一盏“白粿”里面少不了海蛎、蛏干、虾仁、香菇等高品质佐料。

总之，山里“白粿”不管炒、煮还是炸，吃起来柔而韧，都是香喷喷。但随着生活日益改善，山里人正月送“白粿”习俗逐渐被人们淡忘了。

每逢周末，居住在城里人们大都喜欢到白沙等山区农家游或亲戚朋友家里做客，除了休闲换换新鲜氧气外，少不了品尝山里特有风味美食炒“白粿”。

山里“白粿” 吃起来柔韧，香喷喷，首选在于优质冬米。先将冬米浸泡，在炊笼蒸松软后，上面撒少许盐巴，放到石臼里捣或机械碾磨，并不时地往臼里喷点熟的花生油，接着趁热拽一团在案板上使劲撮成条形或印模成双。

改革开放前，只有逢年过节，或者办喜事时候才见到炒“白粿”。 家庭型炒“白粿”比较简单，先把切好“白粿”放在铁锅里“跑油”后（这样做柔韧），然后放置酱油、蒜青、自家腌制豆腐干和少许腌制五花肉一起炒，佐料比较单一。

而如今，山区人家炒“白粿”讲究是品位，先将蛏干、虾仁、红菇等高品质佐料放在大铁锅里煮透，调料好味道，然后放进“白粿”闷一会儿，等“白粿”松软后，再放置海蛎和蒜青、芹菜等“味道菜”，并撒点熟花生油，不停翻炒，同时要掌握好火候，以免粘锅糊焦味。

山里人热情好客，待客人吃完炒“白粿”，还要送给客人带回城里，意味人情之间关系密切，友谊天长地久。

近年来，随着山区生态游和“农家乐”发展，带动众多“白粿”加工专业户，山里“白粿”越“炒”越香，销往城里大街小巷。