安徽亳州牛肉馍

牛肉馍为亳州市谯城区特有的小吃，它色泽金黄、外脆里嫩。每天清晨，城区各个牛肉馍的摊点都会荡漾着扑鼻的香味，就像芳香扑鼻的鲜花开满城区的角角落落。

制作方法

将醒好的面，擀成一层层的薄片，再卷入用当地的上等黄牛肉作的馅，放入锅中，转动炕熟，即成。

做牛肉馍有三道工序：

第一道是做馅儿，用上好的黄牛肉剁成肉泥，用粉丝、葱、姜等多味材料拌匀后，其形状以不塌架为准；

第二道是和面，面和好之后要饧好，然后用手按成薄皮，层层卷入肉馅，直到皮薄如纸；

第三道是炕，先把炭火生旺，再于旺火上盖一层炭灰，厚度以不露明火为准。

制成的牛肉馍是直径35-40厘米、厚3-5厘米的圆形饼，因此要把它放在特制的圆形平底锅内炕，并要兑上清香油用文火细炕，且不断地翻转，约30分钟即可。熟透的牛肉馍外壳油亮亮、光灿灿的，入口时能发出脆响的声音，里面的馅儿分多层，层层鲜嫩而不油腻，做到这些才算是口味绝佳的牛肉馍。

菜品历史

牛肉馍——中华美食的一块奇葩！产自亳州，色泽金黄、外脆里嫩，今有题词“华佗故里，牛肉馍之乡”之美誉。

说起牛肉馍的起源那是真有一段历史：话说当年赤壁之战曹操大败，逃跑途中路过家乡谯郡(今亳州)，一路逃来腹中空空，忽闻飘来扑鼻香味，于是便闻香下马一路探寻香味来到此家门前上前叩门，开门乃一白花胡子老者 ，曹操上前便问此乃何物，如此之香，老者说这是用碎牛肉当馅和面炕成的。曹操吃后赞不绝口问这东西叫什么名字，老者说没名字 ，“我看就叫牛肉馍吧！”自此之后这一闻名遐迩、远播中外的牛肉馍就传承下来！这一说来牛肉馍已有上千年的历史了。

然而历史的脚步没有就此止住，话说这乾隆下江南时也时路过亳州，当地官员招待时不敢怠慢，就用亳州特产牛肉馍外加蒜瓣子再来一碗咸豆沫招待皇上，乾隆尝后说既去而余味绕梁，三日不绝也。而后欣然写下“汉三杰闻香下马，牛肉馍十里飘香”并特赐一块御匾！县令奉为至宝悬于公堂之上，每日升堂前先拜一下这块御匾！不过后来这块匾在文革破四旧的时候被红小兵拿回家劈成柴烧锅去了！但由此可看出牛肉馍之美味，竟令当朝皇上亲笔题词 。

现如今牛肉馍成为早上的早点。

牛肉馍为安徽特色美食。它以上好的黄牛肉为主料，佐以粉丝、葱、姜及多味材料，是深受市民喜爱的小吃。

每天清晨，个个摊点冒出的缕缕炊烟伴着牛肉馍的阵阵香气在阳光的照射下显得异常美丽，人们边吃边聊，就像广东人喝早茶一样富有诗意。