江西铜鼓撑酒制作技艺

铜鼓撑酒为纯粮酿造而成，其味自然甘甜、不刺喉、酒劲绵长，撑酒带粮酒含有丰富的蛋白质和多种氨基酸及微量元素，对身体无大碍，营养素更是易于人体吸收，有益健康，被誉为“液体蛋糕”。

“撑”意为关上门后再加一斜撑重复加固，在酿造撑酒时用酒粮与酒曲经过三次叠加，一起混合发酵。每至九月初九日，良米蒸酒，谓之“蒸新年酒”，待到各家办喜事或春节亲朋好友相互走访时，主家迎客除了果品就是一人一碗撑酒，品酒话酒，相互问候。

铜鼓撑酒口感甜，是米酒中的上品，若佐以山葡萄、野生姜、杨梅、猕猴桃等山野果汁更是营养丰富，有降血压，增强人体免疫功能，延缓人体衰老，属纯粮酿造的保健酒。

其实撑酒不过是农家土法酿造的糯米酒，但它要求在重阳蒸（酒），冬至放（水）。即：将糯米蒸熟过水，拌入土产酒药进缸酿造，半月后，将缸内酒糟搅拌匀，加入适量温水，一周后，再蒸适量糯米，稍冷后做成糯米饭团（团内放酒药），放置原酿的酒缸内再酿，如此反复酿2—3次，滤出酒糟，即成撑酒。

这种酒色泽青亮，香气浓郁，味正微甜，酒力醇厚，入口温和，喝了还想喝，直至飘然欲仙……颇受人们青睐。

1984年，胡耀邦视察铜鼓时，曾特地品尝过这种具有浓郁地方风味的撑酒。