河北乐亭吊桥缸炉烧饼

乐亭县是中国共产党的主要创始人之一李大钊的故乡。位于唐山市东南部，环抱京唐港，毗邻曹妃甸。北靠燕山，南临渤海，土壮民丰，渔业、盐业的质量世界闻名，素有“燕东天府”、“冀东粮仓”之誉，得天独厚的物质基础为民间传统手工制作技艺的飞速发展营造了特殊的地理和人文环境。

吊桥缸炉烧饼是乐亭县传统小吃，到现在仍被乐亭人所青睐。

据考证，缸炉烧饼起源于公元1865年，当时，在乐亭县城北街有一位经营面食的师傅，名叫石老化，他在做包子、饺子的同时，不断摸索、利用肥猪肉和白菜帮等尝试着配制成菜馅做成烧饼，然后放在吊炉里烘烤，烤出的烧饼却很好吃，风味独特，就开始在铺面销售。因烧饼味美价廉，十分畅销。之后，他为了提高烧饼品味和烤制效率，又反复琢磨，不断改进肉馅的调料配比，特别是经人指教利用水缸做成缸炉，以缸炉烤制而取代了吊炉。这缸炉烤烧饼火头匀、炉壁上贴得又多，且烤出的烧饼色泽焦黄，外酥里嫩。因其物美价廉，十分畅销。当时各饭店纷纷效仿，唯有乐亭吊桥饭店得其真传，直到二十世纪八十年代，乐亭县吊桥饭店仍然以生产缸炉烧饼而著名。

目前，吊桥饭店已经不复存在，但是，吊桥缸炉烧饼的生产工艺则被原吊桥饭店的一名员工传承了下来，自办的缸炉烧饼作坊生意兴隆，供不应求。

缸炉烧饼为纯手工制品，由精制面粉、纯大豆油、精选上等芝麻、精盐、白菜、猪肉等在缸中烤制而成。直径约6公分，厚度约3公分，重量约50克。其外形浑圆，色泽浅黄，外皮酥脆，内瓤层次分明，香酥怡人，肉馅配料独特，肥而不腻，正面贴满芝麻，背面光滑，制作精巧，且久放不疲、风干不硬，营养丰富，老少皆宜。是烧烤、涮锅的上好佐餐和馈赠亲友的绝妙佳品。

工艺流程

久负盛名的吊桥缸炉烧饼，系清末民初乐亭著名厨师石老化所创，百余年来历久不衰。其特点是选料考究，加工精细，以缸横卧，内壁贴饼，外温内烘是其独特的制作方法。选用上等小麦粉和精纯豆油，以白菜、肥肉等为内馅，辅以葱、姜、蒜、丁香、豆蔻等佐料。制作过程中，在和面手法、擦酥劲道、佐料配伍、火候掌握、缸体温度、贴饼速度等方面蕴涵炉火纯青的娴熟技艺。产品外皮薄如蝉翼，入口即碎，香满口腹。内馅味道鲜美，香而不腻。采用当地特制菓木炭为烤制燃料，使烧饼具有独特的菓香气味。

流程模式是：选择精制小麦面粉，分出部分面粉用水和面，另一部分面粉用油和面。内馅为白菜和肥肉，辅料为花椒、大料、葱、姜、蒜、丁香、豆蔻等二十余种，按照一定比例配制肉馅。然后擀皮、擦苏、包馅。最后贴考、出炉。

烤炉是一个横卧的大缸，缸内燃烧果木炭火。

传承方式

乐亭吊桥缸炉烧饼的传承方式主要是以师带徒，一个师傅可以招收一个徒弟，也可招收多个徒弟。旧时代，每个徒弟要跟师傅学习三年，在三年中要学会配料、制作和烤制三项工作，不但有制作技术，还要积累制作经验，才能成为一个合格的缸炉烧饼制作工人，也才能独立地进行缸炉烧饼的烤制。新中国成立后，吊桥饭店实行了公私合营，师徒关系已经不是很严格，但是仍然有不少青年人被分配到缸炉烧饼制作车间，跟着师傅们学习缸炉烧饼的制作技术，使缸炉烧饼制作技术得以传承下来。

吊桥缸炉烧饼，是体现中国古代农民伟大创造精神的一种传统手工制作技艺，它反映了农业社会中国农村生活的部分特征和农民追求生活质量的精神风貌，积淀着各个历史时期的社会因子，对于研究中国广大地区的生活习俗、饮食习惯、风土人情等具有重要的历史、文化价值、广泛的社会价值和独特的人文价值。