安徽萧县伏羊宴习俗

萧县位于苏、鲁、豫、皖四省交界，不仅地理位置优越、资源丰富，而且历史悠久、人杰地灵。萧县大地孕育着丰富多彩的民间传统文化，伏羊文化便是其中之一。

三伏天品食羊肉在萧县有着悠久历史，俗称伏羊肉，历史传说最早可追溯到尧舜时期。伏羊者，乃炎夏入伏天的羊肉也。

伏天食用羊肉的习俗，既暗合“天人合一”的质朴养生理念，也含有一定的科学依据。历史典籍记载，宋朝之前，宫廷宴席上大都以羊肉为主。到了元代，羊肉在宫宴上更是居于统领地位，占了全部菜肴的三分之二还多。从汉字构造看，“示羊”为“祥”、“羊大”为“美”、“鱼羊”为“鲜”、“食（介羊”为“养”等，无一不隐喻着人们对羊肉菜肴的追求和对美食烹饪的感悟。

吃伏羊是萧县特有的一种饮食文化，每年入伏之季，从初伏之日开始，持续一个月。当地民间有 “伏羊一碗汤，不用开药方”、 “吃伏羊，享健康”的古今养生之道的赞美名句，如今，萧县每年伏羊节，吸引来自江苏、山东、河南等地食客多达30万人。

萧县伏羊节由来

2000年夏季，安徽省萧县城南（萧淮公路许堂）许堂五香羊头馆总经理许敏策划了伏羊节活动，第一次打出中国萧县民间“伏羊文化节”的招牌，得到了其他一些羊肉餐馆的积极响应，一时间，所有的羊肉餐馆都川流不息、热闹异常。

当年的羊肉系列菜肴，为人们的盛夏饮食增添了一道大餐，隆重的盛况，也进一步证实了萧县伏羊文化有着深厚的群众基础。到2007年夏，萧县政府以官方的名义曾经举办一次“伏羊文化艺术节”，盛况空前，为萧县伏羊节起到了推波助澜的作用。后因活动经费、节减开支的等原因终止停办。而萧县民间坊里以城南许堂五香羊头馆为首，仍一如既往地维持着伏羊饮食文化的习俗，打出“萧县伏羊节”的招牌，至今已连续十几年。

据萧县民间“伏羊文化节”的创办人、许堂五香羊头馆经理许敏介绍，山羊经春夏两季饲养，膘肥肉嫩：首先，宰杀后肉味醇厚，膻味小，汤汁鲜美，宜食用；其二，三伏天人体内有积热，食用了加有辣椒油、米醋和香菜的羊肉汤后，全身大汗淋漓，可驱走五脏积热。其三，三伏天里吃性热的羊肉，伴以葱、酱、蒜、花椒等热性作料，能刺激人体大量排汗，有助于排出体热，排出体内毒素。

据《本草纲目》记载：山羊味甘、性热、无毒，主治暖中、虚劳寒冷，补肾益气、镇静止惊、止痛，益养产妇，可开胃健力，医治五劳七伤。