湖北大悟县民风民俗

饮食风俗

饮食风俗，主要记述县内招待客人习惯用的菜肴及宴席习俗，而人们的主食与饮食习俗则与全国各地大同小异。

菜肴习俗

大悟人民勤劳朴实，热情好客。绝大多数家庭除自种的新鲜蔬菜外，还备制有各种腌菜、酱菜、干菜、霉制菜和腊荤菜等。作为平时来客的添加菜，这些自制菜肴各自做法不同，别具乡土风味。

腌菜主要有：萝h、白菜、豇豆、辣椒等，均是将新鲜菜通过洗晒、腌制。腌成后，色泽黄亮，脆生爽口。

酱菜有：麦酱、豆酱、辣椒酱、酱黄瓜、酱豆角等，是通过晒、浸、渍等工序制成，色泽红亮，健脾开胃。

干菜主要有：干萝卜丝(条、片)，干豇豆、干苋菜、南瓜笋、葫芦笋等，均为新鲜蔬菜晒制而成，都保持着本身的味道和营养。

霉制菜有：臭豆腐、臭豆渣、臭干张、霉豆豉等，都是通过煮、晒、霉制而成，其味闻着臭吃着香，极为开胃。

腊荤腥菜主要有：腊猪肉、腊狗肉、腊鸡、腊鱼等，均为自家养殖，经宰杀腌制后，专门留着待客用，其色泽深红、味道咸鲜。

县内许多农家风味菜，受到外地来客和大悟籍在外首长的青睐，如臭豆腐、霉干张、腌豇豆、干马齿苋等。当地人平时自己吃的都是新鲜蔬菜和一些腌制菜。来客时，则必须冷热荤素兼有，且都是自己舍不得吃的好菜。大悟素有“惜菜待客”的良好习惯，从而使其“好客”的好名声，在省内外传扬。

饮茶习俗

大悟县绿茶闻名遐迩，而大悟山区老百姓喜爱喝的却是另一种茶——沫子茶。谷雨后，山民从自种茶园中摘取新茶嫩枝，经过杀青、烘烤等工序，制成金黄色片状沫子茶。饮用时，用滚水烫壶，炭火烤壶，待壶内水气蒸发干后，放入茶叶。再用干丝瓜络封壶口，入滚水冲泡五分钟后，经丝瓜络滤去泡沫，斟出清香鲜亮的茶水来。沫子茶入口微苦，回味甘甜，生津解渴满口余香。饮后神清气爽、四体通泰、五脏调和、精神陡长。

此茶的另一种烹制方法是：来客多时，将新锅洗净烘干，入沫子茶翻炒，开水入锅烹煮数分钟。此时茶香绕梁，青汤诱人。沫子茶有特殊吸引力，“一壶茶在手，皇帝也叫不走”，“喝了你还想喝”。县内部分地方老百姓清早披衣下床第一件事就是烧水泡茶喝。初喝此茶，能不知不觉喝饱肚子。闲时一壶茶，三五乡邻共话今昔，其乐融融。姚畈一王姓居民，五蔸茶树履盖半亩田园，上世纪末，茶树粗若碗口。其家产沫子茶历史久远，最具特色。

宴席风俗

县内宴席，只在婚丧嫁娶及其他庆典时置办。席间菜肴多寡，各地不尽相同，最丰盛的宴席要数丰店、宣化一带的“三道点”。此种宴席吃完须经三个多小时，其席面的铺张、礼俗的繁杂，是县内绝无仅有的。

其基本情况为：安盅看座，请客入席后上第一道点：海鲜席。其主菜为海菜，如海参、燕窝、银鱼、鱼肚等，称}8个头，共46道主配菜。压完三道汤后，撤席抹桌，洗手上茶，铺上红布或红纸垫桌，上第二道点：果品席。桌上按万字形摆上大小珍稀果品、糕点二十余盘，主客闲话、喝茶、用点心，亦可离席方便。数刻后，重新入席，上第三道点：鱼肉席。鸡鸭鱼肉计28碗(盘)压完两道汤后，三道点结束。席间水陆俱陈，竭尽所能，倾其所有，竟至一席之上，主、配菜及果品、糕点百道以上。

其他地方宴席，则各具特点。芳畈、阳平一带为“20大碗”，即10碗干菜、10碗汤菜，干汤搭配，荤素兼有。刘集、河口一带有“8大碗”，由8个主要荤菜配多道素菜成席。“三圆席”，即席面除一些荤素菜外，还配有鱼圆子、肉圆子和豆腐圆子。夏店、新城等地则有“心肺席”，即以心肺汤、蹄子肉、扣肉、羊肉等为主菜，配以粉条、海带、笋子等素菜成席。“五荤席”，即在“心肺席”的基础上，增加肉糕、肉圆子。“四个头”，即在“五荤席”基础上，增加4碗荤汤菜。“六个头”、“八个头”则为海参席，席间必须有山珍海味，这也是县内较丰盛的宴席。

现在，这些饮食习俗，仍在各地延续。

座次风俗

大悟人宴客，非常注重座次。就一张桌子来说，正堂上方的左边为大首(首席)，右边为小首(次席)。左侧上方为第三席，右侧上方为第四席。左侧下方为第五席，右侧下方为第六席。下方对应首席的位置为第七席，斜对首席的位置为末席。(这里的左右，是以坐首席者的位置来说的)县内亦有排“二面席”的，即左右为尊，上下为陪。依坐北向南安席，东上首为一席，西上首为二席，东下首为三席，西下首为四席，上下为陪席。

宴客一次，往往不止一桌。一般少则四五桌，多则十几、二十几桌。桌子多了，就有主次之分。第一张桌子最尊，安放在主人客厅(堂屋)的正上方，首席背靠神柜(祭祀祖先用的柜子)。第二张桌子次之，安放在主人客厅的左侧，首席背靠左山墙。第三张桌子又次之，安放在主人客厅的右侧，首席背靠右山墙。其他桌子，可以安放在其他房子里。顺序是：先左边，后右边；先正房，后厢房。如果主人的房子不够用，也可以向邻居借房使用。

单位宴客，一般按官职的大小定座次。私人宴客，情况就复杂多了。什么样的客人坐第一桌首席，不是一成不变的，要看因什么事而宴客。一般来说，如果是娶媳妇，第一桌(团圆酒，需十人)的首席、次席，由新郎、新娘自坐。第二桌的首席，由送亲的上客坐。如果是女儿回门(嫁姑娘通常在回门时宴客，也有在出嫁这天宴客的)，首席由新女婿坐，次席由别的女婿或侄女婿作陪(自家女儿不陪)。如果是房子竣工，第一桌首席由掌线的瓦匠(有的乡镇称石匠)坐。如果是死了人，第一桌从首席到末席由承重的人(抬棺材的人，正好八人)坐。如果是生了孩子，第一桌首席由新生儿的外祖父(老爷、家公)或外祖母(姥姥、家家)坐。

其他各桌的席位，由什么样的客人做主客，也是极为讲究的。如果主人家有几代的亲戚，考虑的顺序一般是：祖母的娘家客人(父亲的舅舅、舅母等)，姑爹、姑婆(祖父的姐妹及配偶)，母亲的娘家客人(舅舅、舅母、姨父、姨母等)，姑爷、姑母(父亲的姐夫、妹夫及姐妹)、妻子的娘家客人(岳父、岳母、小舅子、姨妹等)，姐夫、妹夫及姐妹，儿媳妇的娘家客人，女婿和出嫁了的女儿，朋友，邻居，吹鼓手，自家人(同姓的亲族)等。万事从根起，宴客所为何事，即以当事人为主考虑排座次。如新生儿月礼宴，新生儿母亲的娘家为主客。婚宴以新媳妇娘家为主客。办丧事，丧主为男，其母舅家来客为主客，丧主为女，其娘家来客为主客。

一桌之内，定了主客，选什么样的人做陪客，同样有讲究。一般来说，长辈不陪晚辈，年长的人不陪年轻的人(不是同门的亲戚，可以变通)，上一代的亲戚不陪下一代的亲戚。如果是同门的亲戚，还不能让子侄(包括女婿)陪父辈(远亲可以变通)。如果隔着一代，反而可以，谓之：“孙陪祖，代代有。”

由于规矩繁多，一般人搞不清楚，又怕失礼于客人，所以就在宴客时，从自家人中挑选一位知书识礼的人充当“知客”，全权处理接待、应酬方面的事务。宴席进行一半时，主人出面谢客，“知客”也可代表东家，到各桌前面对客人讲一次礼，说些“招待不周，安排不当，请多包涵”之类的话。(由于大悟在1933年建县前分属四县，所以，某些乡镇的座次风俗略有出入)

劝酒风俗

在大悟人看来，“无酒不成礼仪。”而喝酒，就要“扯”，否则喝不出味道。因此，每逢宴席，东家要么自己，要么请个能言善饮的本家代表自己，充当提酒壶的，也就是劝酒的。

是先请喝酒还是先请吃菜呢?按旧时礼节，先请喝酒。现代人怕空腹喝酒易醉，也有先请吃菜的。劝酒时，劝酒者站起来，从坐首席的人劝起，一般先劝大家同饮，然后邀酒量大者单挑。被劝者只要与劝酒者碰了杯，就得喝干，否则会被视为失礼。碰杯后，劝酒者先干为敬，然后同座的人会帮忙劝对方喝下去。

为了将酒劝下去，劝酒者往往会使用很多劝酒的词令，譬如：“感情深，一口闷。感情浅，舔一舔。…‘宁可伤身体，不能伤感情。…‘酒不单行，好事成双。”

如果仅凭这些劝酒词令，不能令客人尽兴，劝酒者会邀请某些客人划拳。双方所伸的指数之和，与谁所报之数相合，由谁喝酒。通常划拳的报数方式有“哥俩好呀，好到底呀。三星高照、四季发财、五魁首、六六顺、巧七梅、八仙过海、九节连环”等等。不善划拳的客人，可以选择“猜数目”、“猜单双”等方式。猜中，由对方喝酒。

一场酒劝下来，喝得最多的，如果是劝酒者自己，说明他劝酒的技术还不到家。旧时劝酒，动杯则饮，不动杯不劝，杯酒三请，不喝不劝。辞杯三次者不再斟酒，善饮者需选量大者陪。