粤北新丰张田饼印

饼印是从福禄寿开始的，传说三百年前，张田村人为一个建祠堂的人家雕刻建筑饰物，正好主人六十大寿，要做大饼贺寿，就请他做“福”、“禄”、“寿”三个大饼印，报酬为一担谷。这一下张田村人就开始雕刻饼印了。

刻月饼印为龙兴楼救急

当年，新丰县城有一间做饼的龙兴楼，中秋前夕饼印坏了，就是张田帮忙制作两个精美的饼印来救急的，后来龙兴楼的老板只买张田饼印做饼食。张田饼印从此名声大振。制饼印致富建小楼，最近这二十几年，张田饼印远销珠三角、省内外甚至港澳台、东南亚以及美欧等地。他们不再耕田，而且大多建起了二三层的小楼房。张田饼印花式品种多样：龙凤呈祥、梅兰菊竹、花鸟虫鱼、中国曲竹、日本樱花。现在还用塑料雕刻饼印，最重要的是拥有节省木材保护生态、费用便宜易于雕刻、复杂图案制作快捷等优点。

新丰张田饼印是广东省非物质文化遗产保护项目，她是在明未清初由张田村张姓先祖所创，世代传承至今已有三百多年。

饼印又称饼模，是生产月饼和各式礼饼的主要工具。饼印的图案题材有人物、动物、花卉或文字。张田饼印画面印纹清晰、图案美观大方、线条均匀、立体感强。近几年，张田村手工艺人在生产传统款式饼印的基础上，推陈出新，先后创作了龙凤伴月、双龙戏珠、寿星麒麟等几十种中秋月饼印和鱼、龟及卡通公仔等一系列礼饼印。

张田饼印是将生活和艺术相结合的传统手工艺，具有很高的艺术价值和实用价值。

张田饼印的生产过程一般分为九道工序，主要包括：选料、断木、切块、阴干、做饼模、打气眼、雕刻、打磨、包装。其中，雕刻技艺是张田饼印制作工艺的灵魂。

一、选料

在选料上，过去大多以山楂木为主要原材料，随着时代发展，用塑料作原材料的不断多了起来。为了在录像画面上更好地观察张田饼印在雕刻中的刀法和线条走向，我们更多地采用了以山楂木为原料的雕刻过程。

二、工具

张田饼印在雕刻中所使用的工具有平铲、圆刀和直刀三大类。平铲类，主要是用于平整饼模底部和切断从边牙上削下来还连着底部的木屑，操作上以推、削横向用力为主。圆刀类，由各种孤度不等的刀具组成，圆刀的刀口孤度因所雕刻的图案要求来选用，其主要作用是起边牙、雕刻圆形、孤线或曲线线条，操作上以垂直下削或下凿为主。直刀类，是雕刻张田饼印时最常使用又最为灵活的工具，直刀刀面平直，刀口倾斜，整个刀口既有刀锋又有刀尖，使用起来既可以从平向、垂直向、斜向等不同方向和角度削割木料，刀尖又可用于细小部位的精雕细琢。

这三类刀具的尺寸都大小不一，要根据雕刻作品的大小和线条的粗细选择适合的刀具，这样做既保证线条的质量，又提高工作效率。

三、雕刻

饼印雕刻前一定要对作品先有构思，作品的图案、比例、线条的深浅粗细要了然于胸，特别是对于中轴线不对称的作品或文字，因为雕刻的图案是反面的，只有打印出来的月饼所体现的图案和文字才是正面的。张田村的饼印雕刻艺人由于长期从事饼印雕刻工作，熟能生巧，一般都在心中打好腹稿才下刀雕刻。

雕刻顺序：一般采用由外向里，由边到中的顺序雕刻。即按照起边牙、到底部外圈图案再到中间文字的顺序。对于特殊的作品和中轴线不对称的作品可根据自己的构思，制定雕刻顺序。

1、起边牙。选定一个适当孤度的圆刀，在已经钻好圆孔的饼模木料上，沿着圆孔边，用圆刀垂直向下削出圆孤形的凹槽，注意每个圆孤凹槽的距离、深度要相等、匀称，形成边牙花纹，再用平铲削去边牙底部残留的木屑和毛造，边牙完成。

2、雕刻底部周边的花纹图案，张田饼印的花纹图案大多数是由孤线和曲线组成，并多数以中轴对称的形式出现在构图中。因此，雕刻底部周边花纹时同样要保持每一边的花纹大小，线条粗细要均匀对称；雕刻时先用圆刀垂直或稍作小角度倾斜，以锤击的方法在饼模底部凿出圆孤线或曲线的形状，再用直刀以适当倾斜角度削割的方法，挖去圆孤线或曲线旁边的木，加粗加深圆孤线或曲线的线条，增强线条的立体感。线条的粗细、雕刻的深浅度随图案的整体布局要求而定。刻好周边花纹后，开始雕刻文字，用直刀来完成这项雕刻。文字的线条多为直线组成，无论是横笔还是竖笔，力求一刀削刻到位，以减少接刀的痕迹和毛造，再变换倾斜角度下刀削去木屑，加粗线条，增强立体感。文字雕刻完后，再对整个作品进行检查，进一步去除细小残留木屑和毛造，作品就完成了。

目前，张田村已成为全国最大的手工雕刻饼印产销地，产品销往北京、上海、广州等全国大中城市和台港澳，张田饼印发展前景广阔。

网络资料

新丰县梅坑镇张田村的饼印制作已有300多年历史。除制作传统花式饼印外，张田人还先后创作了双龙云片、和合二仙、宝鸭（鸳鸯）穿莲、荷蝶、八仙等几百种中秋月饼饼印和鱼仔、佛公等色饼印。据了解，张田村是目前所发现的规模最大、历史最悠久的传统手工饼产销集散地。

张田饼印制作过程汇集了绘画、雕刻等比较复杂的技术。饼印雕刻刀法简练，刚劲有力，进刀快且深。饼印有一定的内容和形式，题材有人物、动物和花卉图案，配以文字。月饼模多刻上品名、店号，如“莲蓉肉饼”、“双黄莲蓉”或“佛山”、“双喜”等地名、店号以及表示吉祥如意的字样。