河北武安特色小吃 武安烩菜

武安烩菜是武安人自古家庭的传统菜肴，也是现代宾馆酒店宴请宾客时必上的一道名菜。武安人吃大米饭时也常吃，有“大米饭，猪肉菜，山药粉皮配海带，再来点好白菜”的说法。

烩菜因季节的变化，菜的成分也在变化，常用的原料有：熟肉片儿（红烧肉片和酥肉)，烧肉：(将五花肉，尽量是肥肉，用香料煮好后晾凉，在肉皮上涂蜂蜜再入油锅炸好，烩菜时切成片)长山药或土豆，白菜，芸豆角、蒜苔、青莴笋、冬瓜、海带、肉丸子、炸豆腐、粉丸子、洋白菜、蒜苗、茄子、西红柿等。先往锅里倒入油，然后把各种蔬菜放入锅里翻炒，倒入清汤，再放入熟肉片儿，烧土豆，油炸豆腐，海带等炖约半小时，开锅后放入肉丸子，粉丸子，味精、盐、香油等就做好了。上讲究的烩菜长山药或土豆必须过油，饭店的烩菜一般在喝完酒吃饭的时候上，大大的一盆儿，上桌前须在菜的表面放上八九个去皮过油的虎皮鸡蛋（数量可因人而定）。特点：荤素搭配，多味混合，营养丰富，肥而不腻，咸鲜适口。

聪明的武安人还根据这种烩菜做法，派生出了许多吃法，诸如武安烩饭、武安烩饼等都是一些即经济又实惠，脍炙人口风俗饮食品种。