四川阆中古镇民俗文化(2)

饮食文化

久负盛名的保宁醋、白糖蒸馍、保宁压酒、松花皮蛋、酸菜豆花面、锭子锅盔、酥锅盔、热凉面(牛肉凉面)、牛羊杂碎面、吊汤扯面、川北凉粉、热凉粉等充满古城民俗民风的饮食小吃，足以使人们一饱口福。其中，最著名的莫过于始于公元936年的保宁醋。

保宁醋，是中国四大名醋中唯一的药醋，四川麸醋的鼻祖。保宁醋以纯粮为料，名贵中药为曲，"松华"井水为体，采用麸醋经典工艺和现代科技，经42道工序精酿而成，独具"色泽红棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不腐"之特点，系调味上乘佳品。自唐朝以来，宫廷御膳房即采用保宁醋烹饪膳食；1985年保宁醋进入中南海，成为国宴调味用品。随着川菜厨师的广泛应用，推动川菜得以传播四海，因而有"川菜精灵，国醋保宁"之美誉。

当你行走在阆中古城，一定会被飘荡在空气中醇香的醋味吸引，没错，说到阆中，不得不说到阆中的醋文化。

醋文化

在四川省阆中市这座有着两千多年历史的醋城里，到醋澡堂子用醋沐浴已经成为人们招待客人、消除疲劳的又一个好去处。

来到醋澡堂里，看到的还是熟悉的大木桶和普通清水，跟人们平常洗澡似乎没有什么两样。但醋澡堂使用的是由阆中特别推出的一种保健醋，专门用于泡澡，可以降低人的血压，治疗皮肤病，还有益于减肥。

一个大木桶装着满满一桶热水，看着紫红色的醋徐徐注入水中，闻着一丝丝酸酸的醋香，让皮肤沉浸在惬意和懒散中，真是别有一番滋味。泡上10分钟后，服务员会给撒上一些玫瑰花，让人真正领略到醋香和花香混合在一起的那种难言的味道。

在四川，一向有“少盐多醋”的养生名言。古城阆中更是有400多年生产醋的历史，这里不光生产家庭常备的食用醋，还生产火锅醋、保健醋、宴会醋、饮料醋。醋在这儿既是调味品，也是保健品，酸酸的醋香已经在古城留下了悠久的醋文化。

保宁醋的名气很大，甚至比它的产地阆中古城还要出名。保宁醋以地名作为俗称，始于五代唐长兴元年设保宁军治时，距今已有1078年历史，近400年来，保宁醋通过不断探索和创新，最终形成以麸醋、药醋为特色而名扬中华醋苑的百年老字号。近百年来被人们誉为川菜精灵，甚有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。保宁醋的历史沿革，与它的产地阆中有着密切关系。

同时保宁醋是中国四大名醋中唯一的“药醋”，有防癌抑病的功能。说到这里，就不得不提到古城里的又一跟醋有关的特色—保宁醋泡脚，阆中古城满街都是醋泡脚小店，。在古城走街串巷，累了，躺在沙发上泡完脚之后，顿时疲乏尽消。而且泡脚的小店也成为当地人聚集的场所，聊聊家常，热闹非凡，有些小店还要排队等候。

四川阆中成立“醋博物馆”

以展示与醋相关的文物古迹及古酿醋方法的四川“阆中保宁醋博物馆”是以醋为主题的专业博物馆。

阆中的醋博物馆浓缩了我国特别是阆中3000多年的酿醋文明，由醋文物陈列室、酿造手工老作坊、松花老井3部分组成。醋文物陈列室由一唐代建筑改建而成，古色古香、风景清幽，收藏了历朝历代酿造醋的生产工具、盛装器具、店铺匾额等醋文物1000多件。其中，宋代醋壶、醋碗、醋碟，明末盛醋陶罐，清代四耳盛醋陶罐、醋缸等文物甚为珍贵。在手工老作坊中，工作人员穿着古装全面展示酿造醋的道道工序；松花老井是酿醋的水源，系唐朝开凿。

阆中古称保宁，是一座具有2300多年历史的文化名城。古城区大都保存着清乾隆、康熙年间的原貌，城内数十条老街纵横交错，古街古院幽深莫测。阆中古城还是中国著名的“醋城”，早在战国末期，阆中的“巴醯”（醯即醋之古称）就扬名天下，此后醋房、醋香遍布市井。阆中保宁醋与山西老陈醋、江苏镇江香醋、福建米醋并称为全国4大名醋。

关于阆中醋的民间传说

阆中的醋文化来源已久，许多小伙伴到阆中都会带些咱大阆中特产的醋留念或送人，说起来，关于这阆中醋还有好多神奇的故事呢！

传说，在阆中民间，酿醋要供奉神明。大周当年分封神位时，姜子牙主动向周武王讨了一个“醋炭神”，因为他知道，自己功高盖世，只得自甘人后，也算是功成身退了。

阆中从清代开始就有祭拜“醋炭神”姜子牙的习俗，每年除夕，醋坊的工人就会从嘉陵江边捡回鹅卵石，用炭火烧得透红，再放入盛有醋的大铜勺或其他器皿中，一边摇动，一边在院中跑圈，边跑边念《醋炭神》民谣：醋炭神，醋炭神，封神榜上你为尊，今夜除夕来家内，驱逐邪魔离家门。一不打天，二不打地，三不打门臣户尉，四不打家神灶君，五不打吉庆财神，六不打福禄寿星，七不打三代祖考，八不打过路贵人，九不打平民百姓，十专打瘟魔疫君、泼神乱鬼。醋炭有灵，扫除疾病，保佑全家，如意吉庆。

还有另一种故事则是和醋的来源有关。传说，酒仙杜康在一次酿酒时，将酒糟放在缸里发酵，因急事外出，回来后已是第21天的酉时。他揭开缸盖，突觉异香扑鼻，一尝酒糟水，只觉香喷喷、酸溜溜、甜滋滋，煮菜放一点，煮出来的菜香酸可口，令人食欲大增。杜康就把它叫做调味酱。后来，杜康觉得应该像酒一样取一个好听的名字，联想到“21天的酉时”，把它合起来不就是“醋”吗?于是，醋的酿造技术就在这次偶然发现中被传承下来。

再后来便是明末清初的事儿了，这与咱阆中醋的传承有关。那时战乱不断，身怀绝技的索义挺逃难途经阆中，与妻儿栖身在阆中城北过街楼旁的一间茅屋里。他见阆中山清水秀，气候宜人，盛产小麦、大米和中药材，是酿醋的绝好地方。于是，便倾其所有，购置茅屋，开设醋坊。经过精心发酵，酿出来的醋颜色红棕，酸味柔和，回甜可口，一时间轰动阆中城，产品远销各地。也就是现在阆中醋的鼻祖了。