张家界杀猪菜,不仅仅是一种菜谱,而是一种彰显民俗文化魅力的大餐。小时候儿童们喜欢吹猪尿包玩,长大后就知道了俚语“猪尿包打人不痛气涨人”所包涵着的“忍让”哲理。
闹元宵,有与杀猪菜相关的许多谜语,如“三只耳朵个半口,两只腾云两只走。”指的是屠夫搬半边猪肉。还有“一个蠢货背身针,走一脚来哼一声。”指的就是猪。现在连聪明的小朋友都认为,猪是世界上最不爱理睬自己背上“懒”名声的动物,它死后被做成杀猪菜,猪的价值才为人类所认识。
屠夫们也爱侃“猪文化”,他们给买肉者出一道菜名猜:“猪身上有皮挨皮、皮打皮、瘦肉没骨头、肥肉没有皮,各是什么部位?”答案分别是:猪耳朵、猪尾巴、猪腰子、猪肚子。
憨厚的张家界人说话喜欢直来直去甚至有些口无遮拦,常被外地人讥讽为“连猪的屎肠子都翻!”翻猪屎肠子,是一种技术活,虽然脏,但清理干净后肠子变成了一道小有名气的下酒菜,叫“猪大肠火锅”,是张家界民间特色菜种。
张家界杀猪菜好吃,味美,名气大,外地客来张家界,都要品尝张家界杀猪菜。
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