枞阳饮食习俗 “喜事酒”(2)

一般“喜事酒”的菜式不外以下诸种：

冷盘。一般是花生米、卤菜、皮蛋之类的拼盘。现在条件好了，也有加上水果的。

白切。就是用肥猪肉切成片状汆汤。因为太油腻，现在已很少上这道菜了。

开席鱼。一般用鲢、鳊、鲤红烧。开席鱼不能用鲫鱼。枞阳过去有“鲫鱼不上席”的说法，谐音以免生小孩“急不佬”(口吃的毛病)。开席鱼又叫“碗面鱼，”一般不吃，取“年年有余”的意思。有些乡镇是最后一道“圆席鱼”不吃，开席鱼是可以吃的。枞阳东、西各地风俗不同，所谓“出门三五里，各处一乡风”。

炖鸡。整鸡清炖，以汤味最为醇美。

小炒四至六道。视季节不同，以肉片、胡萝卜、豆腐干、时令菜蔬、千张片为主。

炖膀。大白肉清炖，为“喜事酒”之重要菜式。尽管肥腻，但风味绝佳。

银耳汤。银耳炖汤，也有加红枣、白糖，以改变口味、增加喜气的。

肉圆。肉末加淀粉搓成圆形，以菜油炸成。

榨肉，即粉蒸肉。现在市场有现成的榨肉粉，加佐料与肉一同蒸熟。讲究的在肉下垫上藕、山芋等，肉汁渗下，藕、山芋等更为香美可口。汆肉汤。将瘦肉剁碎，加淀粉搅拌，入水煮熟。此菜为他处所无者。

红烧排骨。取猪排骨红烧。各地做法不同，有做成糖醋排骨的，色、香、味更佳；亦有以雪里蕻烧排骨，味亦独特。

鱼片。鱼片加淀粉，入水煮熟，做法与汆肉同。

甜生腐红烧肉。生腐与肉红烧。

漂圆。取鱼肉剁成末状加蛋清，色纯白。用清水煮熟，白色的圆子漂于水面，故名“漂圆，”味清爽甘美，可去油腻。

四季圆。猪肉加米饭蒸制而成。较大。

桂圆莲子汤。桂圆、莲子清炖后加糖，清淡可口。

山芋粉圆子。一种大的山芋粉圆子，有些地方作“圆席”用。小山粉圆子一般作闹洞房用。

蹄膀。俗名“炖蹄泡，”用猪腿肉做成。做法有清炖、红烧，视各地风俗不同。这道菜太油腻，现在已很少用了。

蒸糯米圆子。小圆子，也有的地方俗称“汤果子子，”现在已很少用。

锤肉汤。锤肉不是肉饼。先把瘦肉切成薄片，再放在山芋粉上用钉锤锤薄，剪成小块状，烧成锤肉汤。味道比汆肉汤、肉圆汤好。此菜为枞阳本地特有，别处尚未见过。

谢席鱼。大多地方用鱼圆子“圆席”。

青菜豆腐汤。这是最后一道菜。上完这道菜，意味酒席结束。客人如需上饭，吃后即可告辞。