河北正定民间饮食风俗(2)

中华民族历来就有省吃俭用，节衣缩食的光荣传统。对于那些大手大脚，大吃大喝，奢爹浪费者一向瞧不起。所以每户家长都不愿意落个好吃懒做的名声，端上饭碗来到大街上吃饭，就是向大家表示自己是勤俭度日的。

正定县处于老磁河故道一带的村庄，农民生活更是处于水深火热之中，有些农户就连这山药片粥也摸不着，只能吃上些罗卜缨子粥。放菜的名曰“菜粥”，不放菜的名曰“瞎粥”。

农户的午饭，一般农户在中午要吃一顿饼子。因为干了一前晌午重活，中午不吃饼子是捱不到下午的。农民吃的饼子大都是玉米面的，也有高梁面、山药面的。蒸饼子用的都是大铁锅（七印锅、八印锅、对口锅），锅盖是用高梁秸豁成蔑子编成的。叫做“拍子”。

蒸饼子时，先用柴木烧开锅，用响水（半开了水）泼面，再用凉水递一下，闷一会儿。手沾水，抓一把面，在手掌来拍打，然后贴在锅的上半部。盖上拍子，大火烧二十多分钟即熟。这种饼子实际上是一边蒸，一边烙，一面软，一面有咯砟。吃起来又香又脆，是北方农村中农民的主食。这蒸饼也有出笑话的，那些笨媳妇蒸饼子时做成一锅瞎粥的。农村中有句歇后语叫做“新媳妇蒸饼子――出溜了”。

别看这蒸饼子，其中还有许多学问。关键在泼面，水烫了，蒸出来的饼子又赋又粘牙；水凉了，蒸出来的饼子硬得象石头，农民好说用饼子砸死狗的笑话。

那时候有钱的富户也吃饼子，所不同的是他们在磨面时掺上一些青豆、黑豆或是碗豆，这样蒸出来饼子又香甜又暄和。

在平时农民要想吃上一顿白面（小麦）是不容易的。只能在麦收或是立秋大忙吃上三大顿或是五大顿（即白面馒头、烙饼、面条等）。

一般农户中午都吃饼子，也熬一些米汤。有钱的户也有吃水饭的，把米饭用凉水洗几过，再吃，有点儿象现在冰淇凌。菜一般是汤菜，也有炒菜的，春天炒个小白菜，夏天炒北瓜，秋天炒萝卜，冬天吃黄菜。个别户也有在炒菜时放上些豆腐、粉条的，当然这是极个别户了。更比不上现在这么多的菜了。

农户的晚饭。晚饭一般是两种饭：一盔子菜粥，一盔子杂面条。菜粥给妇女孩子或是不出工的人准备，杂面条则是让做活的人吃的。