你所不知的“生啤”“熟啤”(2)

纯生啤酒：啤酒界的一次革命

啤酒的酿造从最初的自然发酵到相对的纯种发酵，一直到现在的纯生啤酒生产，是一个逐步摆脱野生酵母和细菌的污染、只靠纯培养的啤酒酵母发酵的过程。纯生啤酒通过严格的过程控制，实现了无菌酿造，杜绝了杂菌污染，保证了酵母的纯种发酵，使啤酒拥有最纯正的口感和风味。

纯生啤酒从原料、工艺、设备、均与传统酿造啤酒有着巨大的区别，突出的特点就是无菌酿造、设备价值昂贵、生产成本加大，仅检测费用比普通啤酒高20倍。

纯生啤酒四大优点

1、口感更新鲜：不经过热杀菌，极大地避免了成品啤酒产生过多的老化味。

2、口味更纯正：纯净工艺法（即无菌酿造和无氧酿造法）使整个酿造包装系统中不得有杂菌污染和氧的侵入，从而避免产生一些不利于啤酒口味的不良代谢产物，因而纯生啤酒口感更加纯正、无异味。

3、稳定性更好：保质期与熟啤酒相同，长达120～240天。

4、营养价值更高：纯生啤酒保留了更多的营养成分，因其丰富的氨基酸、碳水化合物、无机盐类、多种维生素及多种活性酶类，而被俗称为”液体面包”,

是世界公认的营养饮品。

而与此同时，由于纯生啤酒的无菌环境要求高、生产成本大，仅检测费用比普通啤酒高20倍，因此市场售价也较高。

如何鉴别真假纯生啤酒？

啤酒中加入一定浓度的蔗糖溶液，30℃保温30分钟，煮沸灭酶，冷却后用尿糖试纸检查，呈深绿色，即为生啤；不变色为熟啤。实验时，应同时用水作对照，看试纸变色是否一致。

作为普通消费者，很难从技术上区分真假纯生啤酒。不过价格方面，纯生啤酒一般比普通的贵50%左右。因此，遇到太便宜的纯生啤酒要多留一个心眼。而且还可以多注意商标及包装，真的纯生一般喷码清晰、附着力好，假冒啤酒轻轻刮擦容易脱落、套印容易有偏差、商标的粘贴不规整等等。