陕南民俗 “杀年猪”与吃“泡汤”习俗

“胡萝卜泯泯甜，看着看着要过年，娃儿要吃肉，老汉儿没的钱”，每年进入寒冬腊月，在秦岭南麓的广大地区，孩子们在寒风中转着圈圈唱着这句农谚。陕南的农村由于过去比较贫困，平常的日子拿不出钱去吃肉，但每到冬天，几乎家家户户都要杀猪过年，于是，冬至过后，各山村传来此起彼伏杀猪的猪的惨叫声，胆小的孩子双手捂住耳朵跑得远远的，胆大的孩子则在杀猪现场围观并给大人帮忙打下手。

杀猪前，先要准备一口大铁锅，然后根据锅的比例先挖一个土灶。锅里装上一锅水，下面用柴火猛烧。以前杀猪，还有专门的杀猪台，现在农村少了，直接在一块长方石头上就可以。原来的杀猪台是木头做的，长约1.5米，高约0.5米，宽约0.4米左右。当然，杀猪刀和刮刀也是提前要磨锋利的。

把猪从猪圈里面赶出来，几个年轻力壮的男人分工明确，分别抓后腿，抱前脚，按身子，牵耳朵，就势将猪按在杀猪台上，杀猪匠会在猪的脖子下面放一盆，用来接鲜猪血，盆里面放少许水和盐。放好盆后，杀猪匠用左手捏住猪嘴，右手握尖刀，刀背朝内，刀刃朝外，掌握好角度从猪的脖子下面斜刺入，最好直捣猪的心脏，再用力搅几下在抽刀。手艺好的杀猪匠一般一刀就可以解决问题。

在陕南，许多家庭都要做 “血粑粑”。趁着杀猪接的热血，将猪血便倒进早巳准备好的豆腐盆里，再加上盐、蒜瓣、花椒之类的佐料，做成圆状，然后用湿柏树枝熏干，这种 “色香味”俱全的“血粑粑”，也叫血豆腐干，无论是凉拌还是热炒等，都是上好的下酒佳肴。

猪杀死了后，接下来就是吹气。先在猪后蹄上用刀将蹄子上划一条口子，用一根专用的铁杖（挺杖，长约1.5米，8mm左右的直接）从划开的口子中穿进猪身，在全身穿三至五杖后，杀猪匠拔出铁杖，在插上一根短管子，用嘴巴对着向猪吹气。旁边一人手持棍子，不停地在猪身上敲打，让气能均匀快速到达死猪全身，直到将死猪吹胀后，用绳子把口扎紧，以免泄气。

这时，大铁锅的水已经烧好，80—90度左右的水温适宜烫猪，烫猪主要是用刮刀刮去猪毛。烫猪也有学问：用水瓢不停地舀水淋在猪身上，用手拔其毛能掉时，赶紧用专用刮刀刮猪毛，如刮不掉，可反复用水浇。烫猪的同时，还要不停烧水，免得水变凉，拔不下猪毛。