正月初七人日美食 七样菜、盒子菜、及第粥(3)

客家人年初七“以七种菜为羹”，俗称“七样菜”。

梅州客家俗语云：“吃完七样菜，捡金又捡银！”潮汕人则认为“吃了七样羹，越吃越年轻。”吃七样菜之所以有着如此美好的预兆，与七样菜的内容有着密切关系。粤东地区客家的“七样菜”一般是芹菜、大蒜、香葱、芫荽、韭菜，另有就是鱼或者猪肉等，有荤有素七种菜肴放在一锅烹饪，煮好后便全家男女老少坐在一起享用。“七样菜”取七种蔬菜或鱼肉的谐音，如芹菜，表示吃了就会变得更勤快，大蒜则寓意会划算、善经营，香葱即指代聪明，芫荽表示有缘、团圆，韭菜象征天长地久，有鱼或有肉表示富足。全家吃素的人家则以豆腐竹代替鱼肉，同样有“富足”的寓意。

与粤东客家近邻或杂处的潮汕人，也有类似“七样菜”的习俗，名曰“七样羹”。潮汕人的“七样羹”分甜、咸两味烹制。选用的蔬菜包括厚合（即百合）、芥兰、芫荽、大芥菜、春菜（即小芥菜）、大蒜和芹菜。咸的做法是熬好排骨汤，然后将七种菜放进排骨汤里煮成一锅浓浓的菜羹，还可在羹里加入香菇、虾米或鱿鱼丝等调味品，使羹汤更加香醇。至于甜味“七样羹”的做法，则将青菜用油爆炒，然后下糖调味，这种做法相对简单，吃起来甜蜜爽口。

福建、台湾地区闽南人的“七宝羹”则多用菠菜、芹菜、葱或蒜、韭菜、芥菜、荠菜、白菜等。闽南人俗称菠菜为“飞龙”，吃菠菜寓意生龙活虎、身体强壮；闽南人吃芥菜则表示长寿；吃荠菜则驱除凶灾；而吃白菜则寓意明明白白。至于芹菜、葱或蒜、韭菜，其寓意与客家七样菜相同。

广西陆河客家年初七的七样菜，俗称“七样菜茶”。是日上午，陆河客家煮“七样菜茶”为主食。“七样菜”即大蒜、芥菜、荷兰豆、油麦菜、生艾、茴香菜、薄荷等七种蔬菜或香料。家庭较富裕者还往往外加以虾仁、鱿鱼、香菇等加香油炒熟，然后用上好幼茶（即绿茶）、芝麻、花生放入陶制瓦钵内，用擂茶棍仔细擂成糊状，冲进滚烫开水即成香喷喷的客家擂茶。七样菜泡入茶中或加入米饭，或入炒米花，由各人所好。这种菜茶既香醇可口，也清热散寒，驱邪扶正，沁人心脾，是客家人世代相传的民间美食。

各地客家“七样菜”的称谓各有不同，所用材料也有所差异。

福建闽西宁化、江西赣南石城等县称之为“七样羹”，与畲族及畲族祖地潮州地区的称谓一致。但所使用的材料不全是素菜，一般有大蒜、芹菜、香葱、韭菜、鱼、肉以及客家米粿。

江西赣南宁都客家则与闽南人的称谓一样，曰“七宝羹”。其材料却也与闽南人不同，闽南“七宝羹”全部是素菜，而宁都“七宝羹”则有菜有肉，一般用大蒜、芹菜、香葱、韭菜、芫荽、芥菜及肉丸。清光绪元年《瑞金县志》载曰：“人日，以七种生菜为羹，亲串邻比互相饷遗。谚云：食过七种羹，打点作营生。”

台湾客家人多在大年初七这天吃火锅，火锅用料“七样菜”是必不可少的，即芹菜、大蒜、香葱、芫荽、韭菜、鱼、肉，并分别寓意“勤快”、“会算”、“聪明”、“人缘好”、“长久幸福”、“年年有余”、“富足”。