四川宜宾特产 宜宾燃面

宜宾燃面作为四川传统名小吃那可是名声在外，配上一碗特制的酸汤，食用前后来上几口，就能让人精神饱满地去回味这碗好面。一碗面，一碗汤，即能让你领略川南特有的“油重无水、一点即燃”。

燃面小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

宜宾燃面的正宗做法

主料：

机制细棍棍面条150、猪肉臊子30g、

香酥花生仁3g 、熟白芝麻2g　　

碗底调料：

辣椒油15g、芝麻油5g、化猪油5g、酱油4g、盐1g、味精2g、花椒面0.5g、葱花5g、芽菜5g

制作过程：

1、调味碗中加入辣椒油

2、加入芝麻油

3、加入化猪油、酱油、盐、味精、花椒面

4、锅中水开后下面条煮至断生（中间尚有白心）

5、用竹沥勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。

6、将面条夹入调味碗中快速拌匀

7、调匀后的面条装盘加入葱花

8、加入花生芝麻碎

9、加入臊子

10、最后加入炒制过宜宾芽菜即可

小秘密：

1、吃燃面的标配是一碗酸汤

2、辣椒油、芝麻油、猪油叫三油合一，这是正宗燃面必须加的

3、燃面因为油重无水，火能点燃，故名燃面。