河南商丘特产 陈家糟鱼

今天，我们讲的这条鱼叫糟鱼，一种连骨头都不舍得放弃的鱼。这就是陈家糟鱼，一个关于古城记忆的特产美食。古城陈家糟鱼是由陈陆军继承其父陈敬堂的糟鱼作坊，原名叫商丘县西关糟鱼。

糟鱼的主要原料是骨刺多腥味重的小鲫鱼（地方称鲫鱼壳子），这种鱼价格便宜，容易得到原材料。所以，这种难以进食的鱼种，经过多道工艺，秘制成骨刺全酥，肉质鲜嫩，整条鱼都能食用的风味食品，成为了可能。

陈敬堂是继承其岳父祖上秘方制作五香糟鱼，陈家祖籍地就是老商丘县西关城门里附近，祖祖辈辈制作糟鱼，都是挑着扁担在县城游卖，与护城河渔民相伴为生。经过长期的发展，陈家糟鱼色泽鲜美，风味独特，营养丰富，骨刺酥软，老少皆宜的特点才算定型。

在商丘，很多60年代的人，还能回忆起那个沿街叫卖糟鱼的瘦老头，他就是陈敬堂。

80年代初改革开放，陈敬堂认真遵循祖辈传统加工流程，地锅烧制，登上三轮车搁上带有“商丘县西关糟鱼”的木牌子，每天带上新鲜出锅的糟鱼叫卖于商丘各大街坊胡同。除了养家糊口，陈敬堂也想让传统手艺继续下去。陈敬堂性格内敛不愿张扬，但是，随着时间流逝“商丘县西关糟鱼”的好吃的品牌效应，在古城商丘实现了家喻户晓。

现在的陈家糟鱼取自新鲜上等的黄河鲫鱼为原料，其继承传统和特殊的加工工艺将鱼鳞保留，然后将鱼骨骨刺软化，使鱼鳞和鱼骨骨刺中的卵磷脂和钙质不流失，让陈家糟鱼在保证美味的前提下，更营养易吸收。

辅以二十多种纯天然的佐料，精心配比，在文火慢炖的制作过程中将鱼祛其腥味，融入料香，使其达到肉质鲜鲜美、营养丰富、回味无穷的特点。

民间流传“陈家糟鱼有多糟，老婆没牙也能嚼”，就是陈家糟鱼老少皆宜的特点的写照，也是陈家人对传统美食的继承与发扬。

经过几代人的努力，2015年陈家糟鱼被河南省文化遗产抢救工程工作委员会批准为“河南老字号”。同年，陈家注册了河南省燧煌食品有限公司，并结合地域文化申请了“燧煌”“古宋坊”等字样商标，希望通过努力，把陈家糟鱼成为让商丘人出门必带，蕴含着骄傲的商丘老家产品。