四川仪陇客家水席八大碗

湖广填四川，仪陇成客家栖息之地。客家人崇龙尚水，饮食风俗习惯中，无汤不下饭，无汤不成席。仪陇客家水席宴席通过客家民间大厨口口相传下来，至今已经有三百多年历史。

“水席”最初讲究八大碗、八小碗，因为是一道接着一道像流水一样不停地上，而且菜肴多为汤水，故而得名“水席”。

仪陇客家水席，荤素搭配，就地取材，农家风味，麻辣鲜香，清淡爽口，老少咸宜，吉祥用膳。

“水席”菜式是一菜一典故，名气含义丰富，如九九归一当朝一品碗、洗尘汤、七宝羹等，可圈可点。摆台也颇多讲究，撤台繁而有序。木板凳四方桌上居中一品碗，周边八水碗，摆成梅花形；拆台撤边不撤中；走菜，走左不走右；开席，吃菜先喝汤；敬酒，敬老不敬幼。

当朝一品碗，雄踞宴席中央，筒子肉丸子片、煮鸡蛋片、猪肚片、猪肝片、猪心片、干豇豆、豆芽、黄花、瘦肉九层垒起，九九归一至尊。从前说“富九层、穷三层、不穷不富四五层”，如今从政为民做好官。

洗尘碗，是先期到达仪陇的客家人，迎接后来的客家人，用井水、蚕豆瓣和酸菜做成开胃汤，为亲人们接风洗尘。外出四方的游子，归家一碗，酬相思慰乡愁。

粉蒸肉碗，炒米粉的香，和水裹住肉的汁味不散，粉香肉香交融，是客家人不离不弃的浓情碗。

墩子肉碗，墩子肉的厚实，一碗如山，物亦可教，格物致知。墩子肉在客家孩子的心中，一早就种下了忠厚的种子，有了厚道的心田。

夹沙肉碗，猪肉切片，填入豆沙馅，加糯米上笼蒸熟，形如小舟行走，寓意客家人不忘迁徙之苦。夹沙肉更是有容乃大，包容处事，有容天下的家国情怀，便有豪气逐云的临风把酒。

龙眼肉碗，猪肉卷曲成圈，中间填入花生、芝麻、橘饼、冰糖，最后嵌入龙眼一枚点睛。只是客家人到了四川，难觅龙眼，红枣替之，也活色夺目。祈求龙种凤胎，读书跳龙门，连中三元。

七宝羹碗，大年初七是人日，人的生日，过生日要吃七宝羹，吃了七宝羹，来年万事如意，风调雨顺大丰收。客家人汇芹菜、蒜、葱、芫荽、韭菜、猪肉、鱼肉一锅，熬制成羹，是集成大师，是生活的团结碗，乡亲牵手互助。

烧白咸肉碗，猪肉肥腻的高贵，不嫌豆芽、菜干、咸菜的朴素，愿结连理，如同水与沙地，肉是水菜是沙，水入沙地，水沙相拥，是爱情的美好诠释。一碗烧白一桶饭一家滋润，是幸福的流光溢彩。

客家菜的特色是肥咸香，不论从中原到闽赣粤，又到天府之国，吸纳一直是客家民系的胸怀，如同文化的吸纳。四川人辣椒辣不够还要加花椒的麻，才是舌尖心胸的过瘾。仪陇客家菜是与麻辣四川菜融合的经典，诞生出一个新的菜系，别处不能尝到。

水席是仪陇客家乡亲们的团圆聚会，客家话是血缘亲情乡情的纽带，天涯海角相会都有亲缘的感觉。八大碗纷来，又邀八小碗。流水席终有曲歇人散之时，不尽的是客家人文的代代传承。