福州线面与九天玄女的传说

宋朝诗人黄庭坚的《过土山寨》诗云：“南风日日纵篙撑，时喜北风将我行。汤饼一杯银线乱，蒌蒿数筯玉簪横。”诗中“银丝”说的就是线面。

线面是福州民间传统食品，以精面粉为原料，辅以精盐、薯粉、食油、鸡蛋等，调匀拌搅后，手工拉制晒干而成，面条细如丝线，所以叫“线面”，亦称“长面”、“索面”。

传说：九天玄女传手艺

关于福州线面，有一个美丽的传说。相传，王母娘娘寿诞，其心爱的女儿九天玄女为了祝贺母寿，费尽心机地准备礼物。她想：金银珠宝、锦衣玉食在天宫多如牛毛，只有用自己智慧灵巧的双手精制的礼物才有意义。她左思右想，终于制作出细如丝、长如发的线面，祝愿母亲长寿。在王母娘娘寿诞之日，她卷起衣袖，当场献技，待锅内水沸后将寿面投入，再沸后捞入调好的高汤内。这时，一股香味扑鼻而来，王母举筷便吃，牵丝缕缕，软滑可口，堪称美味佳肴。王母大喜，赏赐给百神每人一碗，众神吃罢，赞不绝口。

寿诞过后，九天玄女归家，正在腾云驾雾途中，看到人间一条河边有一位英俊的小伙子烧香向上天祈祷，“望上天赐我一技之长来养活老母。”九天玄女听罢，大为感动，便下凡将制作线面技艺传授给他。从此，线面技艺便在民间广为流传。如今，福州、闽南一带老线面师傅家里都供奉有“线面始祖”——九天玄女的神像，并贴有对联一副：左联“金梭玉帛”，右联“牵丝如缕”，横批“巧夺天工”。

“如丝如瀑”的美味

福州线面制作始于宋朝，距今己有近千年的历史。人们将和好的面，揉搓成多根细圆条，挂在木架上，拉抻成面。后来逐渐改良，以精制白面粉为原料，并加入辅料，面条越拉越细，遂制成线面。线面制作工艺复杂，头天晚上把面粉、盐和水调和好，放在大陶盆里，蒙上湿布，让其发酵。第二天一早加工制作，需经和面、切条、揉条、松条、串面、挂面、拉面、日晒、挽面、包装等十几道手工工序精制而成，制作时间长达9个小时。线面成品首尾横截面约在0.5毫米之内，条长约2米。每100公斤面粉可制作线面120公斤左右。1斤面粉一般能制成2米长的线面近3000根。平时只要天一放晴，满街都露天晒着线面，一架架线面在阳光下，如银丝，似细纱，像瀑布，甚为美妙、壮观。

福州线面品种主要有鸡蛋线面、银丝线面、金梭线面、棋枳线面、龙须线面和线尾面等。线面成品一般像丝线一样，用红头绳扎成小束，福州人称作“指”，通常一碗线面用一“指”也就够了。过去，福州线面以鼓楼前布园埕的“隆顺有”、“万顺有”较为出名，福州鼓山乡后屿的线面也受到人们喜爱，现在还时常听到“后屿线面”的叫卖声。目前，闽侯关源里为福州著名的线面产地，生产线面的手工作坊上百家，尤其埔前村，几乎每家每户生产，产品除了供应福州地区市民外，还大量销往东南亚国家。

福州线面特点是一煮就熟，久煮不糊，筷剪就断，搅也不乱，晶莹如玉，柔韧滑润，嚼不粘齿。线面的煮食方便简单，将线面投入沸水锅中，再沸即可捞起，抖水盛入碗内，倾入事先炖烂的羊肉、番鸭肉或上排高汤，略调以福州黄酒，撒些葱花，带着原汁原味的鲜美，一碗色香诱人、味美可口的羊肉线面、番鸭线面、上排线面便做好了。福州人管这叫高汤泡面，一个“泡”字，活龙活现。一些酒楼饭馆里常把线面油炸后，煮成炒线面，也别有风味。

福州人家：生活离不开这碗面

福州线面里蕴含着太多的民俗文化。福州人吃线面，从小吃到大。婴儿满月酒的头道美食必须是线面，取“福寿绵长，长命百岁”之意；亲属中有人生男育女，要送去线面，叫做“福面”；妇女分娩坐月子以其为主食，佐以蛋酒、鸡汤而称“落地面”；亲友临门煮线面请客叫作“迎客面”；结婚订亲男方送女家的叫“喜面”；亲友远行，送上一指线面，两个鸭蛋，算是善祝善祷，所谓鸭蛋，谐音“压浪”，祝愿出洋过海的一帆风顺，旅程平安：老人过生日也要煮一碗鸡汤寿面，称为“太平面”。

在福州城乡，大年初一，街坊邻居都会端着一碗线面，迎来新的一年，这一碗线面是祈祷一年的吉祥平安。由此可见，线面对福州百姓生活是何等的重要！