“迪可清真牛肉”原名“马记清真牛肉”,初兴盛于清嘉庆年间。马氏先祖元代迁入中原,以经营清真牛肉为业。选用当地优质黄牛为原料,以传统方法制作牛肉,色、香、味独特。所制作的牛肉深受当地百姓喜爱。在当地颇具盛名。
马氏先祖坚守先辈传统,仅凭一把刀、一块肉、一撮盐、一只缸、一口锅,严格遵守牛肉制作的“三腌、六洗、九揉”的传统办法,保持了马记牛肉的纯天然风味。其色红润,味道鲜美,绵香可口。在加工工序上,从一头牛的筛选到出肉,有五大工艺流程,32道工序。概括为五个字,“看、宰、腌、卤、修”。
马氏先祖在传承的过程中,在原有的制作方法上,添加了几味天然香料,制作成了五香牛肉,响遍方圆百里,堪称一绝。
五十年代禁止私人经营牛肉。马记牛肉17代传人马自敏的父亲马殿安把老汤装进坛子,用心保存。马老先生有牛肉煮制经验,被叶县食品公司招聘为合同工,专门负责牛肉的腌制、蒸煮和销售工作,这对马记牛肉的老汤保护起到了很好的作用,为马记牛肉的发展提供了坚实的基础。
1982年,马殿安辞去叶县食品公司的工作,打出马记牛肉的招牌,成为叶县马庄回族乡群众致富的带头人。1990年,马殿安先生牵头成立迪可集团,并将马家祖传的马记牛肉更名为迪可牛肉,马记牛肉从此走上了公司发展的快车道。
马自敏从父亲手中接管迪可集团,近年来,公司不断引进先进技术和优秀人才。在继承马记牛肉传统的基础上,开发出牛腱、牛尾、牛肚、牛蹄等系列产品。马自敏先生下定决心要把古老的马记牛肉推向全国,推向世界。
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